维生素矿物质与慢性病定稿技术方案.ppt

维生素矿物质与慢性病 第二军医大学 人体营养学研究室 上海 201433 隐性饥饿 隐性饥饿              50岁以上人群由于生理特点及社会环境因素，这个年龄段容易产生维生素和矿物质的缺乏。 原 因 一 需求量不变而摄入量下降。 中老年人体内脂肪比例增高。 人体的新陈代谢下降，活动量下降。 能量过剩而肥胖。如果为了控制体重而节食。 原 因 二 蔬菜、水果摄入量下降。蔬菜水果富含维生素和矿物质，是维生素C、维生素B、β-胡萝卜素、钙、铁的重要来源。 原 因 三 原因是老年人多有独居，由于年老体弱，采购食物很不方便。味觉和嗅觉日渐减弱影响食欲以及对食物的兴趣。 原 因 四 假牙干扰人体的基本感觉。抑郁等心理问题导致摄食减少。造成膳食营养不均衡。 原 因 五 抗氧化营养素、钙等需求量增加。蔬菜水果含有丰富的抗氧化营养素如维生素C、β-胡萝卜素等。 原 因 六 人体对抗氧自由基的反应能力，随着年龄增高而降低。体内过氧化物增多，导致老年性疾病发生。 原 因 七 抗氧化营养素能减少自由基对肌体的损害。 原 因 八 50岁以后，骨质脱钙，钙摄入的需求量约1000毫克/日。 原 因 九 雌激素水平下降，对骨的保护作用减弱，中老年妇女对钙的需求量更高。 原 因 十 所以随着年龄的增长，要加大钙的补充，以满足身体对钙的需求。 缺乏维生素对人体有什么影响？ 　　 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。 维生素“三剑客”详解 抗氧化三剑客—VC,VE,VA　　 VE来源 富含维生素E的食物　 麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。 脂溶性维生素 脂溶性微生素：就是溶解在脂肪里，有维生素A、β-胡萝卜素（生理作用同维生素A，在体内能转换化成维生素A）、维生素D和维生素K。人体容易缺乏的是维生素A、D，维生素A主要来源于动物性食物里，含量最丰富是在肝脏。维生素D、β-胡萝卜素是植物性的，来源于有颜色的蔬菜和水果，含量丰富，因此最好多选择带颜色的蔬菜。 维生素A的作用 主要的生理作用，与眼睛有关，缺少维生素A就易得夜盲证，到晚上看不清事物，暗的适应性差，再就是皮肤粘膜有关，皮肤缺少维生素A，毛囊硬化，摸着粗糙，粘膜受损，小孩缺乏维生素A，呼吸道容易感染，还与小孩的生长发育有关；年轻人易发单眼瞎。 维生素D的作用 维生素D缺乏易得佝偻病，在体内相当于激素的作用，维生素D进入体内后在肝脏转化成25羟D才有活性，再到肾脏变化 成E-25羟D活性更高，主要促进骨骼代谢起作用，缺少时对钙的吸收有影响。 维生素E的作用 维生素E，是一种很好的抗氧化维 生素，对老年人每天补充，有利于抗衰老、抗氧化。主要存在于植物油，特别是豆油和玉米油等有芽的植物油中含量高。还一个是维生素K，一般不易缺乏，主要是孕妇期间可能缺乏，而会使新生儿颅内出血，补充了就好了。 水溶性维生素 水溶性维生素：一个是B族，是一大族有十几种，一个是维生素C。 维生素C的作用 维生素C是抗氧化的维生素，又叫抗坏血酸。如果缺乏，血管变脆，稍碰出血、牙龈出血等，人体抵抗力下降。。 人体缺乏维生素C会怎么 维生素C又称抗坏血酸,是人体很重要物质的组成部分。如果人体长期缺乏维生素C,就会发生全身性疾病,称为坏血病。 人体缺乏维生素C会怎么 维生素C是人体不可缺少的,但人体不能合成维生素C,必须从食物中摄取。维生素C广泛存在于水果和新鲜蔬菜中,尤以柑橘、山楂、番茄和绿叶青菜的含量最丰富。维生素C很容易溶于水,又有很强的还原