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食品生产概论 苹果果脯的生产 一、实训目的 1、通过实训任务使学生进一步掌握水果加工预处理的方法 2、熟悉糖制设备的使用方法 3掌握苹果果脯的一般生产工艺 二、原料及仪器 苹果、白砂糖、盐、 不锈钢刀具和盆、不锈钢锅、干燥箱、漏勺、烘盘、台秤、 洁净的菜板。 三、试验步骤 1、原料选择：新鲜无病虫害、无霉烂变质的苹果。 2、清洗、去皮、切片、护色、硬化。 3、预煮苹果片 水沸腾后预煮时间为5~7分钟 4、糖渍 先配置40%的糖液，将冷却后的苹果放入糖液中，糖液的量略低于果片的上层面，再上果片的上层面撒上一层砂糖，放置一段时间。 5、糖煮 将果片放入已沸的糖液中，中火煮至苹果片呈现透明状，中间可加适当的 糖量。 6、干燥 将完成糖煮的果片用托盘送入烘箱中，温度为65~70摄氏度，烘至果片表面糖浆不在粘滞为宜。 7、成品 深黄色、酸甜适口、无异味、无杂质、糖分渗透均匀、有透明感，很好吃哦！！！ * * *
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