食补小常识--豆浆、五色食物与五脏课件.pptVIP

豆浆/五色食物与五脏常识 前言 俗语讲“药补不如食补”、药补一堆不如豆浆一杯”，我们知道豆浆 营养价值非常高，各种花色豆浆也具有不同的食补功效。鉴于此，结合中 医“五行、五色补五脏”的知识，特辑录了基本的豆浆常识以及我们常见 的时蔬的食疗功效， 供大家认识了解。 目 录 一、豆浆常识我知道 二、五色与五脏的关系以及五豆的功效 三、常见时蔬补五脏 一、豆浆营养常识我知道 1、黄豆与豆浆 豆浆起源于中国，据说是2000年前西汉的淮南王刘安始创。我国历代医学著述都对豆浆有所描述，中医认为豆浆性平味甘，具有健脾宽中、补虚润燥、清肺化痰等功效。 黄豆蛋白质含量高达40％左右，黑豆可达50％，是瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，还含有维生素A、B1、B2、D、E等，被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”、 “豆中之王”。 大豆加工成鲜豆浆，其结构状态发生了改变，蛋白质游离度大大提高，提高了吸收率。据科学测试，鲜豆浆消化吸收率高达95％，远高于煮大豆（65％）、全脂大豆（80％）、脱脂豆奶（85％）。 《本草纲目》上记载：“豆浆—利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。” 一、豆浆营养常识我知道 2、豆浆的营养价值 作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。对高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等病人有一定的食疗保健作用，并有平补肝肾、防老抗癌、美容润肤、增强免疫等功效，因此豆浆被科学家称为“心脑血管保健液”和“21世纪餐桌上的明星”。 现代人往往谈胆固醇色变，而豆浆中不仅不含胆固醇，并含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质。 一、豆浆营养常识我知道 不饱和脂肪酸具有防止胆固醇在血管沉积、防止动脉粥样硬化的作用。大豆皂甙是一种天然的生物活性物质，可降低血液中胆固醇和甘油三脂含量，抗氧化，清除自由基，抑制肿瘤细胞生长，调节免疫功能。大豆异黄酮是目前的一项研究“热点”，它对骨质疏松症、更年期综合症、心血管病、特别是雌激素依赖性肿瘤（如前列腺癌、结肠癌等）具有防治功效。据美国研究，每天摄入一定量的异黄酮可使血液中胆固醇下降7%-10%，患冠状动脉心脏病的危险性减少15%-20%。大豆卵磷脂的主要生理功能是：保护细胞膜，延缓衰老；降低血脂、甘油三脂、胆固醇，防动脉硬化；预防脂肪肝，防止肝硬化；强化大脑功能，预防老年痴呆。 一、豆浆营养常识我知道 3、豆浆与牛奶的对比 1）鲜豆浆是“绿色牛乳”，而且豆浆的蛋白质含量比牛奶还要高，含量高达2.56%，已超过奶的标准（2%），如下表所示： 每100ml 蛋白质 脂肪 钙 磷 铁 维A 维B1 维B2 豆浆 2.56g 0.98g 56.00mg 66.00mg 1.30mg 217.00mg 0.13mg 0.08mg 牛奶 2.30g 3.20g 102.00mg 90.00mg 微量 140.00mg 0.03mg 0.17mg 一、豆浆营养常识我知道 2）豆浆中还富含钙、磷、铁等矿物质以及锌、硒等微量元素，铁的含量是牛奶的25倍。 每100克 钙 磷 铁 钠 钾 烟酸 豆浆 56.0mg 66.0mg 1.3mg 74.0mg 154.0mg 1.1mg 牛奶 102.0mg 90.0mg 微量 50.0mg 144.0mg 0.1mg 3）、鲜豆浆含有丰富的植物性蛋白，牛奶含有的是动物性蛋白； 豆浆是由大豆加工而成的，可以说属于“天然的、绿色的饮料”，而牛奶属于动物的分泌物，会受到其牛本身所有的疾病的影响，比如疯牛病等。 4）、鲜豆浆不含胆固醇与乳糖，并且能降低人体血清中的胆固醇，而牛奶则含有大量的胆固醇和乳糖； 一、豆浆营养常识我知道 5）、豆制品中的油脂为不饱和脂肪酸，油脂中的卵磷脂可将不饱和脂肪酸转移到胆固醇上使之酯化，从而减少胆固醇在动脉壁上的沉积，起到防止动脉硬化、脑溢血及血栓形成的作用。 6）、豆浆含有牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能，每天喝上300-500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁，富有弹性，达到养颜美容之目的。 此外，豆浆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是∶1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.植物皂苷；5.异黄酮。 注意：豆浆的营养保健价值更多体现为对人体诸多疾病的预防及辅助治疗，而非治病。在现场销售时，切忌夸大其辞。“一杯鲜豆浆，天天保健康”，鲜豆浆宜长期坚持饮用。