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乳及乳制品检验 P85 乳及乳制品掺假的检测方法 1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测 3、掺尿素的检测 P86 [格里斯（Gruess）试剂定性法] 4、乳中掺防腐剂的检测方法 原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过碘溶液会发生颜色变化。 试剂：20%醋酸溶液。 碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂及20%醋酸溶液，如牛乳中 掺淀粉、米汁， 则呈蓝色或蓝青色， 如掺入糊精类， 则为红紫色。 原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘溶液会发生颜色变化。 试剂。碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂，混匀，观察颜色变化。同时，做正常乳的对照试验。 正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。 本法最低可以检出5%的豆浆。 3、掺尿素的检测[格里斯 （Gruess）试剂定性法] 原理：牛乳中加入1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后，加入格里斯试剂会使掺尿素的牛乳出现特殊颜色。 试剂：格里斯试剂：称取酒石酸89g，对氨基苯磺酸10g及ɑ－萘胺1g，混合