基因工程技术及其在食品工业中的应用概述.pptVIP

* 2. 1. 2 转基因动物源食品 转基因动物尚未达到高等转基因植物的发展水平但人们仍设法用它来表达高价值蛋白转基因技术在家畜及鱼类育种上初见成效。中科院水生生物研究所, 成功地将人生长激素基因和鱼生长的激素基因导入鲤鱼, 育成当代转基因鱼, 其生长速度比对照快并从子代测得生长激素基因的表达。中国农业大学生物学院瘦肉型猪基因工程育种取得初步成果, 获得第二、三、四代转基因猪215头。 * 2. 2. 1 蛋白质的改良 2. 2 改良食品营养品 食品中动植物蛋白由于其含量不高或比例不恰当, 可能导致蛋白营养不良。采用转基因的方法, 生产具有合理营养价值的食品, 让人们只需吃较少的食品,就可以满足营养需求。例如, 豆类植物中蛋氨酸的含量很低, 但赖氨酸的含量很高; 而谷类作物中的对应氨基酸含量正好相反, 通过基因工程技术, 可将谷类植物基因导入豆类植物, 开发蛋氨酸量高的转基因大豆。我国学者把玉米种子中克隆得到的富含必需氨基酸的玉米醇溶蛋白基因导入马铃薯中, 使转基因马铃薯块茎中的必需氨基酸提高了10%以上,硫氨基酸尤为显著。 * 2. 2. 2 油脂的改良 对油脂品质的改善主要集中在两个方面: 控制脂肪酸的链长和饱和度。油脂的酸败是导致油脂品质下降的主要原因。目前已知豆类中的脂氧合酶在酸败过程中扮演重要角色。美国DuPont公司通过反义抑制或/和共同抑制油酸酯脱氢酶, 开发成功高油