现代食品营养与卫生学详解.ppt

前言 1.人体对营养的需要 食物在体内经消化、吸收、代谢，促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程称营养。食物中的有效成分称为营养素。 人体所需的营养素约有几十种，可概括为七大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和食物纤维。 2.人们对于食物有其共同的、也是最基本的营养要 供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动的需要。 构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。 保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运行。 人体对营养的需要也是食物所具备的营养功能。所以食物是合理营养的物质基础。 合理营养：就是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。其核心是营养素要“全面、平衡、适度”。 2、近代 （1）初建期 1913年~1924年 侯祥川出国学成创立营养学 食物营养素分析 （2）发展期1927年~1949年 成分分析、营养调查、缺乏病、 1939年提出我国营养素供给量建议 （3）迅速发展期1949年~1965年 设立研究机构、提出许多营养标准、对克 山病、脚气病研究 1952