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第一章 槟榔历史简介及食品发展历程 一 槟榔及槟榔果 槟榔，属棕榈科，是一种常绿乔木。其树叶、根干与橄榄、椰子树大同小异。其祖籍东南亚，后来因为贸易海运至我国。海南、广东、福建、台湾及云南等省，因地理和气候适宜槟榔生长，因此遂大量栽培，成为当地一种比较普遍的经济作物。 槟榔果又名宾门、青仔、国马，呈扁球形或圆锥形，高1.5～3.5cm，底部直径1.5～3cm。表面淡黄棕色或淡红棕色，具稍凹下的网状沟纹，底部中心有圆形凹陷的珠孔，其旁有1明显疤痕状种脐。质坚硬，不易破碎，断面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石样花纹。气微，味涩、微苦， 是我国四大南药之一。 二 槟榔的历史 有关槟榔的记载，最早出现在公元前900年左右。古印度诗人马哥在他的诗里，描述了讫哩史那王率领的士兵，饮用棷汁和嚼槟榔子的情景。　　槟榔进入中国，约在西汉年间。南北朝时流行嚼槟榔。槟榔作为贡品，曾传送宫中。在司马相如的《上林赋》中，便出现了槟榔：留落胥余，仁频并闾。留落、胥余，是类似棕槟的树名。仁频，就是今天说的槟榔树，并闾，则是棕树。　　槟榔虽是常见之物，但在古代被当作婚嫁随礼。凡嫁娶，纳槟榔为礼，多至二百盘（《新唐书》）。婚聘之资：先以椰子酒，槟榔次之，指环又次之，然后以吉贝布，或量出金银成其礼《宋史》。　　皇帝出巡，槟榔是仪仗之一。《明史》载：出乘象，则绣女执衣履、刀剑及槟榔盘以从。　　文化事业，也少不了槟榔。缅国为西南夷，其文字进上者，用金叶写之，次用纸，又次用槟榔叶（《元史》）。?? 古籍中有关槟榔的记载，最早见于汉和帝时杨孚的《异物志》。《本草纲目》、《太平御览.云南记》、《齐民要术》等亦有记载，并阐述了槟榔果具有独特的御瘴功能，主治虫积、食积、气滞、痢疾、驱蛔、外治青光眼、助消化、治疟疾、水肿、腹胀痛等。?? 对于槟榔果的吃法，《太平御览》卷九七一引《云南记》称：云南有大腹槟榔，剖之为四片者，以竹串穿之，阴干则可久停可见，当时的吃法有煮制、阴干两种，煮制和今天湖南吃法相似，阴干之法，则似失传。《南方草物状》则曰：槟榔……并壳取实曝干之，以扶留藤、古贲灰合食之，这显然是湖南吃法。亦可生食，最快好，则指台湾吃法。? 《图经本草》云：其实春生，至夏乃熟。然其肉极易烂，欲收之，皆先以灰汁煮熟，仍火焙熏干，始堪停久。湖南也是瘴乡，虽然不适合种植槟榔树，但百姓依然需要用槟榔果疗瘴。所以，就发明了灰汁煮熟、火焙熏干的停久之法。此法本意为长久贮存槟榔果，孰料到了今天，竟衍生出五花八门各类吃法，以致饮啖设为口实成为主流，驱虫御瘴反倒沦为附庸。这恐怕是古人没有想到的。 吃槟榔的习俗历史悠久，有史可查，最早见于南北朝时期的《南史·刘穆之传》。书中记载，刘穆之每于饭后必咀嚼槟榔，渐成习惯。唐人欧阳询在《艺人类聚》中说：槟榔，士人以为贵，款客必先进，若邂逅不设，用相嫌恨。可见到了唐代，在南中诸郡，槟榔已成为一种用来待客的礼节礼品。大致相当于我们现在的请茶、敬烟之类。后来，海南岛还以槟榔作为订婚和嫁娶的聘礼。如果男方送到女方的槟榔被接受，证明女方已经同意了这桩婚事。据《崖州志》载：婚礼纳彩，用锡盒盛槟榔送至女家，尊者先开盒，即为定礼，谓之出槟榔，凡女受聘者，谓之吃某氏槟榔。　　吃槟榔的方法尤为讲究。一是采摘果实要论季节。春取之，为软槟榔（又称嫩仔槟榔＂），极可口；夏秋采而干之，为米槟榔；渍之以盐，谓盐槟榔；小而尖者，为尖心槟榔。二是吃法多种多样。水调蚬灰少许于蒌叶上，裹槟榔咀嚼，先吐出赤水一口，继而吞其余汁。如果没有蚬灰，就用石灰；没有蒌叶，就用蒌藤代替。此外，还有加丁香、桂花、砂仁等各种香药与槟榔同吃的，谓之香药槟榔。　　不仅槟榔可食，其花也可食。据说，槟榔花开绝香，一穗有千百朵。屈大均《阳江道上逢卢子归自琼州赋赠》诗云：首夏过琼甸，槟榔得食花。作者自注： 槟榔花绝甘美，开以二月，则不仅果，花亦可食矣。屈乃明代番禺人。由此可知，广东、海南一带，种植食用槟榔花的习俗由来已久。　　随着时间的推移，吃槟榔的习俗渐渐由南向北传到了北方，主要是京城。清人笔记、小说对此多有记载。清代渔洋山人《条陈给事》诗云：趋朝向火未渠央，听鼓应官有底忙？行到前门门未启，娇中端坐吃槟榔。《红楼梦》第六十四回也描写了贾琏向尤二姐索要槟榔吃的情形。这反映了当时无论是达官贵人，或市井小民，都随身携带槟榔荷包，可随时取食。　　槟榔，味道甘美，屈大均在《广东新语》中云：入口则甘浆洋溢，香气熏蒸，在寒而暖，方醉而醒。既红潮以晕颊，亦珠汗而微滋。真可洗炎天之烟瘴，除远道之饥渴。虽朱樱、紫梨皆无以尚之矣。此外，槟榔有很高的药用价值。可用来避瘴、消积、杀虫、利水、下气。据近些年来医药专家的研究成果证实，槟榔除上述作用之外，还有防癌、抗癌作用。前些年，海南还研制出来了槟榔牙