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《酿造酒工艺学》课程简介 一、课程基本信息 课程面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等。 课程类型：推荐选修课 先修课程：基础生物化学、微生物学、食品工程原理。 学分：2.5 总学时：40 (其中理论学时：40) 二、课程性质与目的 本课程是食品、生物工程类专业课。通过本课程的学习，使学生能运用基础课和专业基础课中学过的机械、化学和生物等学科的基础理论和专业知识，来认识与解决各类发酵酒生产中的具体生产技术问题，熟悉原料的特点和生产菌种的特性，选择合理的工艺流程和操作控制要点。通过本课程的学习，要求学生初步掌握啤酒及葡萄酒的发酵工艺，对啤酒及葡萄酒酿造的工艺过程、操作方法与工艺设备具有一定的感官认识，具有初步解决啤酒生产中实际问题、探索新工艺和新技术的能力。并对中国黄酒与白酒的基本概念、文化渊源、基本生产过程有所了解。 三、课程教学内容与要求 （一）啤酒酿造部分 第一章??????? 绪论 教学要求： 了解啤洒的定义、分类和发展情况 教学内容： 1-1啤酒工业概况 啤酒定义及发展史 1-2 啤酒分类 第二章??????? 啤酒酿造原料 教学要求： 了解原料的特点和作用 教学内容： 2-1 大麦 大麦的形态、化学组成、啤酒酿造对大麦质量要求 2-2 辅助原料 辅助原料的种类、特点。 2-3 啤酒花和酒花制品 啤酒花的主要化学成分及作用，