洞庭碧螺春茶文化中的化学技术分析.docVIP

洞庭碧螺春茶文化中的化学（详案） 【引入】（PPT1）中国自古以来都是一个茶文化大国，茶文化底蕴丰厚，源远流长。中国的茶叶种类繁多，按照茶叶发酵的程度和加工工艺的不同，可以分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶六大类。 （PPT2）我们吴文化地区历来是中国茶文化发展的繁荣地区，吴地人民好喝绿茶，所以绿茶品种丰富，质量上乘，例如苏州的洞庭碧螺春、无锡的太湖银毫、宜兴的阳羡雪芽1.科学的泡茶过程 】2.得天独厚的种植环境 3. 独特的炒制工艺儿茶素具有明显的酚类的特性，这和它的结构有关。 没食子儿茶素的结构简式 表儿茶素的结构简式 儿茶素极易氧化，红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。绿茶制作中则应尽量减少其氧化以保证绿茶的绿叶、绿汤。 【问题解决】 1．为什么碧螺春要经过高温杀青工艺？ 茶叶中有一种促进茶多酚氧化的酶，通过高温杀青，能让这种酶失去活性，从而抑制茶多酚的氧化。但是隔年的绿茶往往会发黄，是因为长期放置在空气中，空气中的氧气可以将茶多酚缓慢氧化。 比较一下绿茶和红茶，说说红茶颜色发红的原因？ 2．结合你所学过的化学知识想想，如何用简单的化学方法检验碧螺春茶汤中的茶多酚？ 【方法小结】 我们接触过一些物质中成分的检验的相关实验流程，知道要检验物质中的某些化学成分或元素，首先要对物质进行预处理，只要的目的是让被检验的化学成分或元素被浸取到溶剂中，再进行检验。 有机物成分往往官能团性质活泼，所以在预处理的时候，我们选择直接将物质进行水浸取或者用有机溶剂浸取（根据溶解情况和具体实情而定）。我们现在研究的是我们人体通过茶汤能摄取的有机成分（茶多酚），且酚类物质在热水中溶解度很大，所以我们选择用热水浸取的方式——即泡茶所得的浓茶汤。 【实验探究】 操作：取两滴管浓缩茶汤于试管中，向其中滴加1~2滴FeCl3溶液，观察颜色变化。 现象：溶液变成灰黑色。 结论：有酚羟基物质存在。 3．人们都说茶叶是碱性食品，那么茶汤水是碱性的吗？ 【实验探究】桌上有一杯浓茶水和一杯蒸馏水，还有一支pH计。 操作：（1）将洁净的pH计伸入浓茶水中，并轻轻摇动， 测量小烧杯中浓茶水的pH （2）取出pH计，再将pH计伸入蒸馏水中浸洗一会儿，取出；用滤纸吸干pH计上的水分。 （3）关闭按钮，盖上盖子，放入盒子中。 结论：浓茶水呈弱酸性。 【解答】（1）茶水的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。 不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。 不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强既然茶汤是酸性的，那为什么又说茶是碱性食物呢？　　酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的水解产物而定。碱性食品，同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物； 反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。 2．茶汤中某些金属离子的鉴定 茶叶中除了有很多有机营养物质外，还含有对我们人体有益的一些金属微量元素，如Ca和Fe等。 我们在选择检验试剂的时候要遵循以下三个原则：操作简单、现象明显、干扰少。所以我们在检测铁元素时选用硫氰化钾溶液，在检测钙元素时选用草酸铵溶液。 具体在检验金属元素时，我们也要对物 质进行预处理： 【预处理过程】 【铁元素的检验】 （1）分别取1-2毫升茶叶灰酸浸滤液于两支试管中； （2）向一支试管中滴加2-3滴KSCN溶液； （3）比较两支试管中的溶液颜色并得出结论。 【钙元素的检验】 （1）用4mol/L的NaOH溶液调节小烧杯中剩余的茶叶灰酸浸滤液至pH为6-7；（选用pH试纸作比对） （2）将调好pH的悬浊液烧杯浸到热水浴中片刻，待产生明显沉淀时取出； （3）过滤悬浊液； （4）在滤液中滴加几滴草酸铵溶液并振荡，观察现象。 【再试一下】 将过滤后粘有沉淀物的滤纸放在小烧杯中，加入少量稀盐酸并搅拌 再加入1-2滴KSCN溶液，观察现象并得出结论。 实验小结 3.实验小结 【结尾小结】 可见，碧螺春茶叶中的营养成分是非常丰富的，自古以来苏州地区都是一个鱼米之乡，地产富饶，人们生活富足，所以闲暇之余的苏州人非常注重养生，人们在饮食中非常注重各种营养成分的合理摄入，喝碧螺春茶养生延年已成为苏州人的爱好也是苏州人的习惯，碧螺春茶的文化也因此不断的传承和发展