食品理化检验实训指导手册要点分析.docVIP

烟台南山学院 《食品理化检验实训》指导手册 烟台南山学院 实训一 茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法 一、实验目的 掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的方法。 二、实验原理 茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。根据消耗1ml0.318g/ml的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。 三、实验试剂 1、0.1%靛红溶液： 称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50ml，冷却后用蒸馏水定容至1000ml，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50ml，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000ml，过滤后贮于棕色瓶中。 2、0.630%草酸溶液： 准确称取草酸6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000ml。 3、高锰酸钾标准溶液： 称取AR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000ml。准确吸取0.630%草酸溶液10ml，放入250ml锥形瓶中（平行2份），加入蒸馏水50ml，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10ml，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边颠边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。 四、