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江苏省职业技能鉴定
食品检验工高级理论知识试卷
注 意 事 项
1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，
考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一 二 三 总 分 得 分
得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)
1．将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的( )原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流
2．从精密度好就可判断分析结果准确度的前提是（ ）。
A、偶然误差小 B、系统误差小
C、操作误差不存在 D、相对偏差小
3．由于试剂不纯所导致的误差，一般可以通过（ ）来扣除。
A、对照试验 B、方法较正 C、校准仪器 D、空白试验
4．配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是( )。
A、铁氰化钾 B、赤血盐
C、六氰化铁(Ⅲ)钾 D、六氰合铁(Ⅲ)酸钾
5．下列不能组成缓冲溶液的体系是( )。
A、 B、
C、 D、
6．若一元线性回归方程相关系数r为负值，表明（ ）。
A、直线的斜率为负值 B、直线的斜率为正值
C、线性关系较好 D、线性关系较差
7． 以邻苯二甲酸氢钾为基准物质标定NaOH溶液浓度，滴定前碱式滴定管内的气泡未赶出，滴定过程中气泡消失，则会导致（ ）。
A、测得NaOH溶液浓度偏小 B、测得NaOH溶液浓度偏大
C、滴定体积减小 D、对测定结果无任何影响
8．用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为( )。
A、pH=8.7，酚酞 B、pH=7.0，甲基红
C、pH=9.7，酚酞 D、pH=6.2，甲基红
9．抗生素的作用机理是( )。
A、改变病原微生物的结构 B、破坏酶系统
C、抑制生长 D、A+B
10．以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（ ）。
A、无水270~300℃ B、ZnO 800℃
C、800℃ D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃
11．某食品做的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
12．取用消化后的样品滤液1ml，加入数滴和几粒结晶，振摇若有碘存在，则层有( )现象。
A、白色沉淀 B、黄色 C、紫色 D、蓝色
13．下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是( )。
A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸
14．下面各甜味剂主要性状用途错误的是( )。
A、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用
B、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用
C、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味
D、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂
15．丙酸钙对（ ）具有广泛的抗菌作用。
A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、以上都是
16．实验室分离两种沸点相差
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