各种矿物质功能及其缺乏症状.docxVIP

各種礦物質功能及其缺乏症狀 種類主要功能食物來源缺乏症狀鈣１. 構成骨骼與牙齒的主要成份。 ２. 幫助血液凝固。 ３. 熱量調節心臟及肌肉的收縮。 ４. 維持正常神經的感應性。 ５. 活化酵素。奶類、魚類（連骨進食）或魚乾、蝦類、牡蠣、紅綠色蔬菜、豆類及其製品等。嬰兒：佝僂症、牙齒損壞或脫落。 成人：骨質軟化或骨質疏鬆症。磷１. 構成骨骼與牙齒的成份。 ２. 促進脂肪、醣類的代謝。 ３. 調節血液、體液的酸鹼平衡。 ４. 組織細胞核蛋白的主要物質。奶類、蛋黃、禽肉類、全穀類、乾果類、莢豆類等。不適當的鈣磷比，會造成佝僂症。鈉１. 細胞外液主要的陽離子。 ２. 調節血液、體液的酸鹼平衡。 ３. 維持水份平衡及體液的滲透壓。 ４. 調節神經與肌肉的感受性。食鹽及其加工品、海產食物（如：蚌、蛤、牡蠣）。低血鈉會引起噁心、腹部腿部抽筋、疲倦、酸鹼不平衡。鉀１. 細胞內液主要的陽離子、司管酸鹼平衡、水份平衡及滲透壓。 ２. 調節神經與肌肉的感受性。瘦肉、內臟、五穀類、蕃石榴、杏、梨、香蕉、橘子、柳橙、蕃茄、馬鈴薯、菠菜、莧菜。血鉀過多症：心跳不正常、疲倦、呼吸困難。 低血鉀症：肌肉無力、心搏加快。鐵１. 大部份存在於血紅素中，負責攜帶氧氣、養份的運送，二氧化碳與廢物的運送及排除。 ２. 酵素的合成因子。全穀類、內臟、瘦肉、蛋黃、貝類、莢豆類、葡萄乾、紅糖、綠色蔬菜。小球性貧血、血鐵質沉著症。碘合成甲狀腺激素的主要成份，調整細胞氧化作用。海帶、紫菜、海魚、貝類等。甲狀腺腫大、呆小症。氟骨骼與牙齒的重要成份。牛奶、蛋黃、魚。蛀牙：過多會有毒性。鎂１. 構成骨骼與牙齒的重要成份。 ２. 維持心臟、肌肉、神經等的正常功能。 ３. 醣類代謝及能量轉移的因素。五穀類、硬殼果類、莢豆類、肉類、牛奶。手腳顫抖、神經過敏、血清鎂含量低。硫是含硫氨基酸的主要成份，構成指甲毛髮、軟骨、胰島素、維生素Ｂ１等。奶類、蛋類、瘦肉、莢豆類、硬殼果類。　氯細胞內、外液的主要成份，司酸鹼平衡、水份平衡及滲透壓；也是胃酸的主要成份。海產類、骨質食物、菠菜等。　銅１. 與血紅素的造成有關。 ２. 某些酵素的成份。肝臟、蚌肉、瘦肉、硬殼果類。缺乏會引起小球型低血紅素貧血。錳與某些酵素的活化有關，如血液或骨骼中的磷酸脂酵素。小麥、糠皮、堅果類、莢豆類、萵苣、鳳梨　鈷維生素Ｂ１２的成份，幫助血球的形成。綠色蔬槊（變化大，視土壤中鈷含量而定）。缺乏會引起貧血。鋅是胰島素的成份，也是某些酵素的重要成份。蚵、雞肉、鯉類、瘦牛肉、豆類、穀類。缺乏會引起貧血。 各種營養素功能及其缺乏症狀 種類主要功能食物來源缺乏症狀蛋白質１. 維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料。 ２. 調節生理機能。 ３. 供給熱能。豆類、花生、酵母、全麥製品、肉類、魚類、內臟類、蛋類、奶類、全穀類等。發育不良、易受疾病傳染，易感疲倦、怠惰、衰弱、貧血，懷孕時手腳腫大，小孩出生體重不足。維生素Ａ１. 維持正常的視覺。 ２. 維持上皮組織正常的功能，增加抵抗傳染病的能力。魚肝油、肝臟、深綠色及深黃色蔬菜、水果、牛奶、奶油、蛋黃等。皮膚乾燥症、毛囊性皮膚角質化、夜盲症、乾眼症、角膜軟化症。維生素Ｄ１. 協助鈣、磷的吸收和運用。 ２. 幫助牙齒及骨骼的正常發育。 ３. 為神經、肌肉正常生理上所需。魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。嬰兒：佝僂症、牙齒損壞或脫落。 成人：骨質軟化或骨質疏鬆症。維生素Ｅ１. 減少維生素Ａ多元飽和脂肪酸的氧化，控制細胞氧化。 ２. 維持動物生殖機能。小麥胚芽油、米糠油、綠色蔬菜、蛋黃、堅果類。新生嬰兒的溶血性貧血、紅血球易遭破壞的貧血。維生素Ｋ構成肝臟中凝血媒元的必須物質，促進血液凝固醋。綠色蔬菜如菠菜、萵苣及蛋黃、肝臟等。易引起皮下出血或出血時間過長。維生素Ｃ１. 構成膠原的主要物質，使細胞間保持良好狀況。 ２. 加速傷口癒合。 ３. 增加對傳染性疾病的抵抗力。深綠色及黃紅色蔬菜，水果如番石榴、橘子、柳丁、檸檬、柚子、文旦等。壞血症。維生素Ｂ１１. 促進腸胃蠕動及消化液分泌。 ２. 預防及治療腳氣病、神經炎。 ３. 醣類氧化的必須物質。全穀類胚芽、瘦肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母、豆類。腳氣病、末稍多發性神經炎、足垂病。維生素Ｂ２１. 輔助細胞的氧化還原作用。 ２. 防治嘴角裂痛和眼睛血管充血。牛奶、肉類、內臟、酵母、蛋類。口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎。維生素Ｂ６１. 為輔助酵素，幫助氨基酸的合成及分解。 ２. 幫助色氨基酸轉變為菸鹼酸。麥芽、牛奶、酵母、