文献综述本科毕业论文(食品)解决方案.docVIP

文 献 综 述 题 目： 苹果渣中提取纯化多酚的研究进展 苹果渣中提取纯化多酚的研究进展 摘要: 苹果中含有丰富的营养成分, 位列我国四大水果之首。近年来, 随着我国苹果种植面积的不断扩大, 苹果产量逐年增加, 苹果加工也越来越受到人们的关注。由于苹果中含有的生物活性物质 --苹果多酚, 具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑菌、抗衰老、等功能, 因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域,并发挥着不可替代的作用。苹果渣是苹果加工中的副产物，含有丰富的生物活性物质，它的综合利用不仅能提高企业的经济效益，还能避免大量的苹果废渣对环境造成污染苹果多酚具有很高的药理生理价值，因而广泛应用于医学食品日用化工等领域，发挥着不可替代的作用。我国对苹果果渣的研究利用始于20世纪50年代,但一直未取得突破性进展。因此，如何充分利用苹果渣进行深加工使之变废为宝已经成为眼下较为关注的热点问题。本文主要论述了苹果渣中多酚类物质的组分、性质、提取工艺、生物活性以及应用现状。 关键词:苹果渣；多酚；提取；分离纯化；生物活性 我国现在是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。苹果渣虽然是苹果果汁加工中的废料，但是含有丰富的营养物质，其中果肉和果皮含量占总量的90%。我国对果渣的研究利用始于20世纪50年代，但是一直未取