研究性学习酸奶的制作及其原理的探究解决方案.docVIP

年级：2013级 班级：21班 2014年8月  目录 ·中学研究性学习开题评价表 ·中学研究性学习开题报告 ·中学研究性学习活动过程评价表（1-5）酸奶作为保健饮品，不仅含钙量高、营养成分丰富，而且易消化，可降低胆固醇。但究竟是如何发挥作用的却是我们一直不曾解开的难题。正值学校开展研究性学习活动，为我们拓宽视野、开拓创新提供了广阔的空间，对现实生活中的科学的渴求和兴趣使我们开始了这项研究性课题。面对一个未知的领域，我们充满了幻想与希望。相信在指导老师的带领下，我们会成功地完成这项课题，从而解开成长中的一个个问号。 2.掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具体作用以及发酵条件。 3.初步事件发酵过程。 研究课题涉及的相关学科 生物 化学 研究方法 查阅有关资料 询问老行动研究查找资料 请教老师实验操作操作实物1）洗净或(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。2）把装有牛奶的放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可。3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同