【烤箱使用指南】吃货必备.docxVIP

[键入文字] 【烤箱使用指南】吃货必备！ 一、简单篇 顾名思义，“简单”就是食材洗洗切切，经过简单的调味腌制，直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。 ?  1、烤蘑菇 一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净，把根去掉，在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐，入烤箱180度15分钟。简单吧！ 慢慢地，蘑菇中间会聚集出一窝汁水，这是蘑菇本身的汁水！最鲜就是它了！一口下去…… 没错……这就是传说中初恋的感觉…… ? 2、烤蛤蜊 大青蛤吐尽沙后刷一刷、洗一洗，平铺入烤箱，200度15分钟。 一个个在烤箱中慢慢打开~~~ 海鲜本来就有少许咸味，吃口淡的不必加料碟，真正的原汁原味！有空试着做一下，你会爱上它的…… ? 3、烤鸡腿串 鸡腿去骨，切成小块，用叉烧酱拌匀，入冰箱腌一夜。和青椒（或是彩椒、菌菇）相间着串起来，入烤箱200度15分钟。中途刷一至两遍蜂蜜。 ? 4、烤虾 海虾洗净，开背去虾线，捣几瓣蒜泥，热油倒入爆香，加入少许盐，和虾拌一拌腌15分钟，排排座放锡纸上，入烤箱，200度15分钟。 如果是对虾、明虾，开背，切到虾腹不断刀，嵌入芝士，下面铺土豆泥，表面撒少许盐入烤箱，200度20分钟。出炉撒黑胡椒。 ? 二、复杂篇 代表菜：自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉脯等。 ? 自制肉松 1.纯精肉，去膜切块，注意肉的纹数，要垂直于纹路切下去。加料酒、姜片，冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅，否则内部的血水出不来。 2.焯水的同时另一边准备卤料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。 3.出锅后入可以将肉块稍稍打散，浸泡在汤汁里入冰箱过夜，使之更入味。 4.沥掉汤汁，加入糖、油、芝麻、少许五香粉，入面包桶开启和面档，搅至肉纤维成为细丝，这个过程不是太长，约20分钟。 5.搅得差不多后入平铺在烤盘上，入烤箱，低温100-120度，开启热风进行烘干，每过十几分钟翻拌一下。直至烘干，平铺凉透，再入保鲜盒。肉松不仅仅可以配粥吃，用它来做面包的配角也非常出彩。 ? 三、甜点篇 与其说烤箱是用来做各种甜点的，倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多，大多数都给同事吃了，没办法，既然我瘦不下来，那只有增肥身边的人了…… ? （一）泡芙 泡芙是属于，你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里，下午茶拿出自制的泡芙，立马高大上起来。 1.将水和面粉先混合搅拌至没有颗粒，再开始煮。 2.待凉后分次加入蛋液，至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态，装入裱花袋，挤在烤盘上。  3.入预热到210度的烤箱，15分钟后转190度再烤20分钟，同时开启热风，让其上色均匀。可以看到小泡芙一点点在变大……这是烤了七八分钟的样子 4.上色后在烤箱里多放置一会儿，让其更坚挺。  出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK！  （二）面包 酵头：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、发干酵母6克、水240克 主面团：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克  1.将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。 2.将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。 3.加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。 4.将面团取出，平均分割成4份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长 5.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。 6.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。 7.最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。 8.出炉后立即刷融化的黄油。 当原味面包吃腻了以后，除了在面团里加干果葡萄干，也可以尝试着做成咸味面包，加煎过的培根和过水后沥干的玉米。 ? (三)蛋糕 a、柠檬戚风 我喜欢在普通的戚风配方里将15ml的水换成柠檬汁，这样蛋糕会变得更加清新，即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖，还是有些些轻乳酪的口感哦！ ? 六寸模配方（八寸模请翻倍）： 蛋黄糊：两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克 蛋白糊：两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克 1.水、柠檬汁、色拉油混合，用手动打蛋器将其打两三分钟，使其水油溶合，看不见大油花，加入蛋黄搅匀，筛入低粉，混合均匀。防止过度搅拌起筋。 2.打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。 3.将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀，再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌，一边转盆。将蛋糕糊放入预热180度的烤