真菌性食物中毒讲义.pptVIP

* 但黄曲霉毒素的分布是非常不均匀的，经常监测不到。 * 一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一霉菌毒素也可由几种霉菌产生。 烂苹果及烂苹果加工的果汁 岛青霉毒素可产生多种毒素 包括：黄天精、环氯素、岛青霉素等。 * 分生孢子梗直径2-3μm，壁光滑；帚状枝为典型的单轮生，较疏松；瓶梗6-8×2-3μm；分生孢子球形或近球形，直径1.5-2.5μm，壁光滑。 在CYA（察氏酵母提取物琼脂）培养基上，25℃培养7d，菌落直径3.0-3.3cm，稍厚，中央稍凸起，具放射状沟纹，菌落质地绒状，有少量颗粒，菌落颜色呈黄色到灰绿色，有黄色渗出液和黄色可溶性色素产生，菌落反面鲜黄色。 * 在CYA（察氏酵母提取物琼脂）培养基上，25℃培养7d，生长局限，菌落直径19mm，具不规则沟纹，致密丛状，呈橙色，红色及暗绿色的混合体，无渗出液和可溶性色素产生，反面浊橙色至红褐色。 帚状枝为典型的双轮对称型，紧密；梗基长7-9μm，每轮2-3个；瓶梗长7-9μm；分生孢子椭圆形，3.5-4μm×2.0-2.5μm，呈纠缠链状生长。 * * 黄曲霉在各类食物中生长需要的水份为18％～19．5％，最佳生长温度为12～42℃,最适产毒温度为33℃，最适aw值为0.93~0.98 * 地区 * * 岛青霉 桔青霉 串珠镰刀菌 食品中可能出现的霉菌毒素 真菌毒素能通过由霉变的粮食磨成的面粉进入面包