植物类食物中的天然毒素和生理活性成分讲义.ppt

四、甘草酸和甘草次酸 甘草 Glycyrrhize glabra L. 是常见的药食两用食品。 甘草提取物作为天然的甜味剂广泛用于糖果和罐头食品。甘草的甜味来自甘草酸 Clycyrrhlzic acld 和甘草次酸 G1ycyrrhetinic acid 。 前者甘草酸是一类三萜类皂苷。约占甘草根干重的4％～5％，甜度为蔗糖的50倍。 甘草酸水解脱去糖酸链就形成了甘草次酸，甜度为蔗糖的250倍。 甘草次酸具有细胞毒性，长时间大量食用甘草糖 100g/d 可导致严重的高血压和心脏肥大，临床症状表现为钠离子贮留和钾离子的排出，严重者可导致极度虚弱和心室纤颤。 甘草酸和甘草次酸均有一定的防癌和抗癌作用 甘草次酸可抑制原癌细胞的信息传递和基因表达 甘草酸对多种致癌物诱导的试验动物恶性肿瘤均有抑制作用 甘草次酸还具有抗病毒感染的作用．对致癌性的病毒如肝炎病毒、艾滋病毒的感染均有抑制作用。 第十节 毒蘑菇 很多蘑菇和其它种类真菌都是可以吃的。其中一些不但美味可口，而且含有很多矿物质和纤维。但是采食野生的蘑菇是很危险的。每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡。有毒的蘑菇约有80多种，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端。 一、毒蘑菇中毒 毒蘑菇中毒： 指因误食毒蘑菇所致。其症状因毒蘑菇所含成份及其毒性作用而异，以胃肠、心脉、脑神经、肝肾等受损害所致的不同临床表现为特点的中毒类疾病。由于