高校学生膳食营养状况的调查-机械工程学会.doc

高校学生膳食营养状况的调查 慕永利1 ，马 勇2 1.河南平顶山工业职业技术学院 平顶山 467001；2.河南质量工程职业技术学院 平顶山 467001 摘 要：关键词：膳食结构；膳食习惯；营养餐 Nutritional Status of college Student MU Yong-li1, MA Yong2 1.Pingdingshan Industrial College of technology Pingdingshan 467001 China ;2. Henan Quality Engineening College of Technology Pingdingshan 467001 China Abstract：Objective To nutritional status of college student. Methods The principles of nutriology were used to analyzing the inquiring questionnaires. Results Something unreasonable generally exists in the food system,food custom and food structure of college students. conculusion The nutritional diet for college students is an important way to solve their nutrition question. Key word: food structure food custom nutritional diet 学生营养与健康状况反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会发展的基础，也是社会经济发展的目标。我国3亿在校大中小学生是全社会关注的焦点，关乎千家万户的幸福，更关乎国家的生存发展。2005年7月由国家发展改革委员会宏观院公众营养与发展中心和中国学生营养与健康促进会联合举办的“首届中国学生营养餐高层论坛”发表的“上海宣言”呼吁国家应从发展战略角度制定学生营养餐中长期发展规划，将学生营养餐纳入第十一个五年规划，安排专项资金实施学生营养餐工程，对各类贫困学生给予相应餐费补：2006-0-03 作者简介：慕永利（1975-），女，河南许昌人，讲师，在职研究生，主要从事食品专业的教学与研究工作 助，对学生营养餐企业研究开发和能力建设应给予适当扶持。这标志在中国学生营养餐工作进入了新的发展阶段。由于种种原因，营养餐的推广仅局限于大中城市的中小学中推广，高校学生营养餐的推广还没有引起足够重视为了解大学生的营养状况，改善学生健康水平从而提高学习效率，同时也为高校学生管理工作者及食堂管理者提供一个重要参考，我们于2005年12月对平顶山市所高校大学生进行周膳食营养调查。 高校学生530名，其中男生253人，女生277人。 （）采用24 h膳食记录法及称重法，调查学生一周内（7）所摄入的全部食品，折算成可食部，按《食物成分表》计算出各种食物和营养素的摄入量，按中国营养学会推荐的供给量标准（RDA）〔1〕进行评价。 该校学生膳食结构（见表1）不合理，粮谷类食品普遍过高，而动物性食品和蔬菜、水果类食品远低于“平衡膳食宝塔”〕的要求。 　 粮谷类 豆及豆制品 蔬菜、水果类 动物性食品 男生 625.3 31.2 126.8 65.3 女生 434.6 25.6 115.9 69.8 推荐量〔3〕 300～500 50 300～500 125～200 膳食制度主要表现为三餐时间和热量分配不理。时间间隔不和理不吃早餐一般混合食物在胃中停留时间约为45小时，如果晚上6点吃饭，到第天中午12点进餐18个小时；早、中、晚餐合理的分配应是：早餐占全天总热量的30%，午餐占40%，晚餐占30%， 表2　大学生膳食制度调查情况（%）时间间隔不和理 热量分配不和理 男生41 16.2 人数 比例（%） 55 21.7 女生65 23.4. 93 33.5 2.3 膳食习惯 膳食习惯的不合理表现为偏饮偏食，饮食种类单一，人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。营养学家建议每人每天摄入食物种类至少应为30种。低于20种者为种类单一。低于十种者为偏食 男生47 18.6 人数 比例（%） 110 43.5 女生 125 45.1 3 结论及实施途径 由调查结果可知现代大学生中无论是膳食结构、膳食制度或是膳食习惯都存在不合理之处，主要原