连锁快捷餐厅餐房工作站手册要点分析.ppt

营业前工作流程 使用消毒抹布对收银机表面及附近柜格台面进行清洁和消毒。 整理收银台文档，检查以下资料是否齐全（收银员交接班本、收银员操作记录表、突击检查表、优惠券使用记录表、发票使用记录表） 阅读收银员交接班本，了解上一个更次发生的事情，优先处理前一个班次交待的问题。 向值班经理领取零找金，并当面清点，并检查零找金的零钞是否足够，向值班经理兑换零钞。 开启收银机电脑，并检查电脑系统是否正常。开启厨房打印机，并检查打印机内打印纸是否足够。 协助值班经理完成其他工作。 营业中工作流程 1、欢迎顾客 顾客到达柜台5秒内被招呼接待 招呼接待小朋友 目光注视顾客 真诚的微笑 友善的欢迎 2、 点餐 询问顾客“堂食”还是“外带” 将点餐的内容输入收银机 协助解答顾客对菜单的疑问 告之顾客正在促销的产品 3、 建议性销售 至少2次建议顾客点购现在促销的套餐、配餐或更大包装的饮料、甜点等餐饮，应用判断，取决在正确的时机做正确的建议性销售。 在点餐过程中适当的时间进行 对建议的产品以描述的方式来进行建议销售 在适当的时间针对适当的产品进行建议销售。 建议销售中可以做： 销售大份产品 建议漏点的产品 建议促销产品 倾听顾客 以主食——汤——饮料——小吃——甜点的顺序进行推销。 建议销售中不可以做： 直接向儿童建议销售 作多种产品的建议销售 如顾客说：“就这些了…”还继续建议销售 4、 确认点餐