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技能实习总结 为期六周的技能实习已经圆满完成，回顾整个技能实习，从实验资料的查询，到完成技能实习论文，我学到了很多有关生化实验的操作技能，这次的实习也为我们毕业设计提供了很好的参考。 本次课程实验设计共做了两个实验课题，一个是对生姜蛋白酶提取和纯化工艺的研究，另一个是对生料酿酒工艺的认识并进行研究。从开始时自己找资料来设计这两个实验的时候，我就感觉到老师平时给我们设计实验的时候有多么的不容易，本来以为一个实验设计不就是一个实验讲义而已嘛，简单得很，哪里用得着花一周的时间去弄，但是当自己真正去设计的时候却发现是如此的困难，要真正的做出一份好的实验设计所需要涉及的东西非常的多，这也让我想到下学期的毕业设计，我要充分吸收这次的经验，争取做一份比较完善的毕业试验设计。 通过对生姜蛋白酶资料查询让我改变了在日常生活中对生姜的单一看法，增加我对生姜进一步的认识和了解。生姜在很多时候只被人们作为一种单一的调味品来使用，关于生姜的其它作用和价值常常被多数人所忽略。通过实验和学习，我们了解到到，生姜汁中富含的生姜蛋白酶，是有待开发利用的新的植物蛋白酶。目前，在食品中开发利用的植物蛋白酶主要有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等。生姜蛋白酶可用于肉类嫩化、姜汁凝乳、蛋白质水解等方面，开展生姜蛋白酶的研究，可以改变我国菠萝等少数热带植物蛋白酶资源长期以来主要依赖木瓜、水果资源的现状 。 生姜蛋白酶的提取方法可以分为三大类，一类是常规的有机溶剂和超滤提取纯化工艺，另一类是双水相萃取分离工艺，最后一类是反胶束萃取分离工艺，这后面的两类都是最近几年发现的比较好的提取纯化的方法。常规提取纯化工艺包括乙醇沉淀法，丙酮沉淀法，盐析法和磷酸缓冲液提取法。双水相萃取方法用的是PEG4000/硫酸铵双水相和PEG4000/Na2H2PO4—Na2HPO4双水相。关于反胶束萃取法用的是AOT/异辛烷反胶束萃取法和CTAB/正辛醇反胶束萃取法。 本次实验使我了解和掌握了双水相萃取(ATPS)技术和反胶束萃取的基本原理，并亲自配置了双水相和反胶束萃取溶液体系，绘制了两种双水相图。通过各种不同的提取方法对生姜蛋白酶进行提取纯化，了解各种提取方法的特点并对提取效果进行了比较，以及对影响各种提取方法的因素进行了观察和总结，深化了我们对生姜蛋白酶提取的认识。对生姜蛋白质含量的测定，考马斯亮蓝法，还有对酶活性的测定，巩固了过去我们学过的知识，进一步熟悉了各种仪器设备，如离心机，紫外分光光度计，酸碱滴定管等其他设备的使用方法。 实验的第二大部分是生料酿酒工艺的研究，生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程。在这个过程中, 首先微生物利用自身所产的酶将生淀粉转化成葡萄糖, 提供微生物生长、繁殖所需要的能量。同时在酒化酶的作用下, 将葡萄糖转化成酒精, 排出细胞外。生料酿酒工艺与传统发酵酒精工艺比较, 具有节约能源,提高出酒率, 操作简便, 便于工业化生产。生料发酵法酿酒的基本工艺流程可表示为： 原 料 ＋ 水 ＋ 曲 → 发 酵 → 蒸 馏 →成品酒。通过对发酵的每一个环节的操作、检测，了解酿酒过程当中发酵液总酸度，成品酒总脂含量，甲醇含量的原理及具体的测定方法，掌握了糖度仪、酒精比重计、旋转蒸发仪等仪器的使用方法。由于生料酿酒的工艺比较简单，所以进行的也比较顺利。 在这六周的技能实习当中，我们也遇到过很多问题，如：实验的试剂配制，实验因素的探索等。以前的实验所用的试剂都是实验室准备好的，我们直接用就可以了，但是这技能实习里用到的试剂都由我们自己配制，这大大加强了我们的动手能力，在配制试剂的过程中也让我们重新温习了一遍化学药品的计算；在探索对实验的影响因素的过程中，我学会了对各种因素的综合考虑，这对我们以后工作或是研究等都大有帮助。我们能顺利完成这次的技能实习，离不开李海云、李子院、刘红艳、张会香、王秀丽等老师的帮助，从实验设计到实验时的认真指导，还有对我们的实验数据的整理分析，各位老师为了我们的实习忙前忙后的，在这里很想对各位老师你说声谢谢！你们辛苦啦！在实习的后续阶段，在论文的撰写方面，组长及组员都花了很大的心思，感谢各位组员的努力。