一酶的本质二催化特点.资料.pptVIP

第二章　酶工程基础 一、酶的基础知识 二、酶催化原理 三、酶催化反应动力学 四、酶的生产 第一节　酶的基础知识 一、传统定义 二、习惯归类 三、酶的分类与命名 第一节　酶是什么？ 一、传统定义： 酶是一类生物催化剂，化学本质是蛋白质，具有下列性质： a)是高分子胶体物质,两性电解质,在电场中泳动。 b) 紫外,热,表面活性剂,重金属,酸、碱使酶失活 c) 酶被蛋白酶水解而失活 d) 酶由蛋白质或蛋白质+小分子（Vb,辅酶等） 二、习惯归类 1 单体酶和寡聚酶 2单纯酶和结合酶 辅助因子 　无机离子 有机化合物： 辅基（cofactor） 　辅酶（coenzyme） 小分子的有机化合物，耐热，不受蛋白变性剂的破坏； 象底物一样参与反应，并在反应中发生变化； 许多辅酶是B族维生素的衍生物。 　 3 恒态酶和调节酶 恒态酶（static enzyme）: 构成代谢途径和物质转化体系的基本组成成分，在细胞中的含量相对恒定，其活性仅受反应动力学系统本身的组成因素调节。 调节酶（regulative enzyme）:代谢途径和物质转化体系中起调节作用的关键酶，它们的含量与活性常因机体的机能状况而不同。 调节酶按照其活性调节方式又可分为 1) 潜态酶：酶原和共价修饰处于非活性状态的酶。 2) 别构酶：酶结构上除了有能与底物结合、并催化反应的活性中心外，还有能和效