花生蛋白.pptVIP

花生中蛋白质的含量为24%~36%，与几种主要油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。根据花生蛋白的溶解特性，将其分为两大类即水溶性蛋白和盐溶性蛋白，其中大约10%的蛋白质是水溶性蛋白，称之为清蛋白，其余的 90％为盐溶性蛋白。 目前国内生产的花生蛋白产品无论功能性或是风味均不能满足使用者或消费者的需求，因为脱脂花生粕中的残留脂质很容易在脂肪氧合酶的催化下产生氧，从而引起蛋白质的营养和功能性质发生不期望的变化，为此许多学者正致力于该领域的研究。 另外，花生蛋白的产量比较低，无法满足市场需求，仍然依赖于进口，而且产品制备过程中常常造成极大的蛋白质资源浪费和严重的环境污染。因此迫切需要开发花生蛋白的新技术，拓展新的应用领域，提高产品的附加值。 花生蛋白的功能特性及改性研究概述 花生属于豆科，一年生草本植物，是我国六大油料作物之一,也是重要的蛋白质资源，在植物蛋白资源中，花生蛋白约占蛋白总量的11% 。世界上花生的主产国家有印度、中国、美国、印度尼西亚等。印度种植面积最大，居首位，中国居第2位，尼日利亚居第3位。花生单产，美国居第1位，中国居第2位，阿根廷居第3位。 制取花生蛋白的原料一般有两种： 1、用脱脂或部分脱脂的饼粕作为原料直接制取花