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小结 一 什么是蛋白质 蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体一切细胞都由蛋白质组成。蛋白质占人体全部重量的18％。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，还有硫和磷。蛋白质是人体氮的唯一来源。 动物性蛋白质 动物性蛋白质主要来源于肉类(包括禽，畜及鱼类等)蛋类，奶类。动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此较容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。 植物性蛋白质 主要来源于米面类、豆类。而豆类是含蛋白质最多的食物 记忆方法 借（缬）壹（异）两（亮）本（苯） 淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏） 二 蛋白质的生理功能 １、构成人体组织的基本成分，包括：制造肌肉，血液。皮肤和各种身体器官帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织帮助伤口愈合。 蛋白质的生理功能 ２、 构成体内许多有重要生理作用的物质，如酶、激素，抗体、血红蛋白等。 ３、体内水分的正常分布，体液酸碱平衡的调节、遗传信息的传递等。 ４、供给能量　每克蛋白质可产生.16.7千焦耳（4千卡）热量 三 蛋白质需要量、生理卡价及来源 供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克（正常人）。 每克蛋白质可产生.16.7千