蛋白质资源.pptVIP

表 : 葉蛋白必需胺基酸成分與FAO/WHO模式比較 (以 g/16g N計) 胺基酸 FAO/WHO 全雞蛋 酪蛋白 大豆粕 葉蛋白 Lysine 5.5 6.4 8.0 6.9 6.5 Tryptophan 1.0 1.2 1.3 1.3 2.7 Threonine 4.0 5.0 4.3 4.3 5.7 含硫胺基酸 3.5 5.5 3.5 2.4 2.4 Valine 5.0 7.4 7.4 5.4 6.7 Isoleucine 4.0 6.6 6.6 5.1 4.9 Leucine 7.0 8.8 10.1 7.7 9.4 芳香胺基酸 6.0 10.1 11.2 8.9 12.8 葉蛋白的營養 胺基酸評分高達98分以上 Ca、P、Mg、Fe、Zn含量高 胡蘿蔔素 500-1200 mg 葉黃素 1000-1800 mg 不含膽固醇 具預防疾病、抗衰老等生理功能 具開發價值的新型蛋白質 其他食品蛋白-食用菌蛋白 食用菌 可食的大型真菌 常稱為蘑菇或食用蕈類 包括 香菇、草菇、金針菇、木耳、銀耳、靈芝、猴頭菇 營養價值豐富，風味獨特，是食品和製藥工業的重要資源 營養價值 蛋白質含量介於蔬菜和肉類之間 胺基酸種類齊全，含必需胺基酸 口味鮮美