挤压膨化技术的在膳食纤维改性中的应用介绍.doc

挤压膨化技术的在膳食纤维改性中的应用 摘要：本文主要就挤压膨化技术应用于膳食纤维改性的研究现状进行了综述。简介了膳食纤维改性的基本原理与挤压膨化加工工艺的原理与设备，同时分别就加工谷物加工和加工副产品利用两方面介绍了有关其膳食纤维改性的研究现状。 膳食纤维及其改性 膳食纤维是指不被肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质，主要来自于植物的细胞壁， 包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维由于其对人体血糖水平、肥胖、胆固醇等方面有重要影响，所以被誉为“第七营养素”。 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维的比例在食品中膳食纤维品质衡量上有重要意义。天然存在的膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量在3—4%，于是使膳食纤维大分子组分连接键断裂、使不溶性成分转变为可溶性成分的膳食纤维改性研究对制造高品质膳食纤维产品十分重要，膳食纤维改性主要有：物理方法（微细化处理、挤压蒸煮、高压处理）、化学方法（酸水解法、碱水解法等）、生物方法（酶法、发酵法等）[1]。其中挤压改性技术能使纤维物料被彻底的微粒化，改善了纤维物料的口感，在提高膳食纤维可溶性、改善其口感方面更优于其他加工方法。 挤压膨化技术与膳食纤维改性 挤压膨化技术在上世纪已广泛应用于休闲食品的加工、油脂浸出、酿造工程以及饲料生产中[2]。在整个挤压膨化的过程中，食品物