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公共营养师三级技能操作达标试卷2答案 一、简答题：（共4道题，每道题6分，满分24分） 1. 儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点 答：蛋白质—能量营养不良可分为三个类型： （1）水肿型营养不良（2）消瘦型营养不良（3）混合型。 临床表现： （1）水肿型营养不良 以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。腹水和胸膜渗出通常较轻。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。 主要表现为水肿、腹泻，常伴感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。 （2）消瘦型营养不良 以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。 （3）混合型 即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。 补充的营养素： （1）水肿型营养不良需补充蛋白质。（2）消瘦型营养不良需补充脂肪和碳水化合物。 （3）混合型需补充蛋白质、能量和维生素。 2. 简述缺铁性贫血的干预方式？ 缺铁性贫血是我国婴幼儿、育龄妇女和老年人普遍存在的营养问题。 （1）通过营养教育、掌握均衡膳食的原则（2）多吃含铁丰富的食物如动物血、肝、瘦肉和新鲜的蔬菜水果（3）对食品进行铁强化如铁强化酱油、