惠荣物业厨房原料验收标准介绍.doc

深圳惠荣物业管理有限公司 制度编号：HRYLCYB—003A 餐饮后厨原料验收标准 版本修改：试行版 颁布日期：2016年 月 日 页 数：　共 7 页 一、目的 为规范公司餐饮后厨原料验收管理，使原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合养老餐饮厨房实际情况，制定本标准。 二、适用范围 本标准适用于惠荣养老餐饮厨房作业区 三、内容及标准 原料验收标准 条目 内容 原料分类 1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 1.2水产品类：主要包括鱼、虾、蟹等淡海产品。 1.3肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。 1.4米、面类：主要包括大米、面条等。 1.5食用油类：主要包括菜子油、调和油等。 1.6定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。 1.7豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。 1.8干货类：主要包括干木耳、粉条、粉丝、花生米、大料、花椒等。 原料验收方法 2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。 2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 2.4听觉检