公共营养师基础知识介绍.docVIP

公共营养师基础知识 ★第一章　公共营养师职业道德 第一节　职业道德基本知识 　 第二节　公共营养师职业守则 ★第二章　医学基础 　 第一节　人体解剖生理基础 　 第二节　食物消化吸收 　 第三节　不同人群的生理特点 ★第三章　营养学基础 　 第一节　营养学概论 　 第二节　能量及宏量营养素 　 第三节　矿物质 　 第四节　维生素 　 第五节　水 　 第六节　膳食纤维 ★第四章　食物营养基础 　 第一节　植物性食物的营养价值 　 第二节　动物性食物的营养价值 　 第三节　油脂和调味品的营养价 　 第四节　饮料和茶 第五节　营养强化和保健食品 　 第六节　常见的食品保藏和加工技术 ★第五章　膳食营养指导 　 第一节　膳食营养指导和管理概论 　 第二节　膳食营养素参考摄入量的应用 　 第三节　膳食结构与膳食指南 ★第六章　人群营养 　 第一节　孕妇营养 　 第二节　乳母营养 　 第三节　婴儿营养 　 第四节　幼儿营养 　 第五节　学龄前儿童营养 　 第六节　学龄儿童与青少年营养 　 第七节　老年人营养 ★第七章 营养教育和社区营养管理基础 　 第一节　营养教育 　 第二节　社区营养管理 　 第三节　营养缺乏病预防 　 第四节　膳食营养与慢性疾病预防 ★第八章　食品卫生基础 　 第一节　食品污染及其预防 　 第二节　各类食品的卫生要求 　 第三节　食物中毒及其预防和管理 ★第九章　相关法律、法规 　 第一节　《中华人民共和国食品安全法》相关知识 　 第二节　《食品营养强化剂使用标准》相关知识 　 第三节　食品营养标签管理 　 第四节　营养管理相关法规 公共营养师二级 膳食调查和评价 第1节 食物摄入量调查 1 食物频率法调查表的设计 2 膳食调查——食物频率法 第2节 膳食营养素摄入量计算和评价 1 个体食物频率法调查资料的计算 2 群体食物频率法调查资料的计算 3 定量频率法摄入量的计算 第3节 食物频率法调查报告的撰写 1 膳食资料的分析和评价 2 撰写食物频率法调查报告 人体营养状况测定和评价 第1节 人体体格测量和监测 1 孕妇的体格测量 2 青少年身高和体重的监测 3 儿童身高和体重的监测 第2节 实验室指标收集和判断 1 血液中营养相关指标的分析 2 尿液中营养相关指标的分析 3 头发中营养指标的分析 第3节 营养不良的症状和体征判别 1 碘营养缺乏状况评价 2 硒营养缺乏状况评价 3 氟营养缺乏状况评价 4 氟过量评价 5 烟酸营养缺乏状况评价 6 个体营养状况综合评价 营养咨询和教育 第1节 营养与食品安全知识咨询 1 母乳喂养指导 2 人工喂养指导 3 孕妇营养状况评价 4 中老年人营养状况评价和指导 第2节 营养与食品安全知识教育 1 演讲的技巧 2 营养教育平面媒体材料制作 3 媒体教育资料的评价 膳食指导和评估 第1节 营养目标确定和食谱编制 1 婴儿营养需要估计 2 幼儿营养目标确定及食谱编制 3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制 4 乳母营养目标确定及食谱编制 第2节 食谱营养评价和调整 1 幼儿食谱营养评价和调整 2 老年人食谱营养评价和调整 食品营养评价 第1节 食品营养评价 1 食品营养标签的核对和评价 2 营养素补充剂评价 第2节 食品营养价值分析 1 谷类食品强化剂的选择 2 食品营养强化载体 第3节 食品营养资料编写 1 食品营养强化的研发资料编写 2 强化食品研发资料的编