果冻设计大赛设计书介绍.doc

果冻设计大赛设计书 设计内容：果冻内容物的设计 设计者： 目录 一、 设计背景 3 二、 提要 3 三、 设计目的与要求 3 四、 设计内容 3 4.1 传统果冻基本内含物 3 4.2 按年龄段设计内含物 3 4.2.1 针对5-13岁的儿童而设计的内容物 4 4.2.2 针对14-17岁的青少年而设计的内容物 4 4.2.3 针对18-25岁的年轻人而设计的内含物 4 4.2.4 针对25岁以上的人群而设计的果冻的内含物 4 4.3 从果冻的功能效果方面设计内容物 4 五、设计原理 4 六、果冻制作仪器 5 七、果冻制作过程步骤 5 八、注意事项 5 九、参考文 5 十、费用计算 5 十一、小结 6 设计背景 果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶状食品。果冻作为一种悠闲娱乐的食品，越来越受到群众的欢迎以及关心。随着群众的生活环境的改善，群众对果冻的要求也越来越严格。除了注重果冻是否口感好、好吃外，广大消费者更加注重果冻的健康性以及营养价值，因此，随之而来，果冻的品种越来越丰富，更是增加了许多新的作用效果。在这种环境中，果冻的内容物的设计就显得尤为重要，内容物的设计成为了提高广大商家市场竞争力的关键。本文就是主要关注果冻内容物的设计。 提要 本文主要针对杯形凝胶果冻设计内含物，不从可吸果冻方面进行阐述。 设计目的与要求 3.1 根据年龄段，设计出各年龄段果冻的不同内含物，以更加贴不同年龄段切消费者的要求，提高市场竞争力。主要年龄段如下：8-13、14-17、18-25、25以上。 3.2 从果冻效果方面设计出不同的内含物。主要效果有：健肠、强化营养、保健、愉悦身心等。 3.3 内含物的设计需考虑成本是否高、工艺是否复杂、原材料是否健康等。 设计内容 4.1 传统果冻基本内含物 传统果冻中，基本的内含物包括水，白砂糖，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精等。 下面会在传统果冻内容物的基础上作出改进，从而设计出更好的更符合市场要求的内容物配方。 4.2 按年龄段设计内含物 大量调查数据说明，无论是处于何年龄段，对于果冻的要求，水分充足以及营养成分高都占了一大半部分，其次，便是要求果冻里有真实的果肉。因此，无论是何种年龄段，在内含物的设计中，这三样都是不可或缺的因素。 4.2.1 针对5-13岁的儿童而设计的内容物 5-13岁的儿童正处于身体高速生长发育长高时期，各种营养的摄取的适当就显得极为重要，广大家长们也十分关注这个问题，因此，果冻内含物能满足儿童的这种需求，能明显的提高果冻的市场竞争力。 据调查，AD钙，双歧因子都有助于儿童的身体发育，故配方上主要加入这两种来提高营养，因此， 配方①：水，白砂糖，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精，AD钙，双歧因子---------强化营养 4.2.2 针对14-17岁的青少年而设计的内容物 ㈠青少年品尝果冻主要关注果冻里是否真实存在果肉，关注果冻是否有嚼头等，因此，从这两方面设计果冻的内含物。 ㈡因青少年们一般都喜欢喝奶茶，故可以结合奶茶的配方设置出奶茶类的果冻。故， 配方②：水，白砂糖，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精，水果果肉或珍珠或椰果或芦荟或黑砖-------果肉果冻------愉悦身心 配方③：水，黑糖，鲜榨柠檬汁，绿茶，芦荟粒，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精------果汁果冻-------增强免疫功能 配方④：水，咖啡粉，优质奶粉，咖啡液，奥利奥饼干屑，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精---------咖啡果冻--------提神 配方⑤：水，蜂蜜，百香果，小紫苏，柠檬酸、胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)，氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾，日落黄，柠檬黄，香精----------果粒果冻-----甜蜜 4.2.3 针对18-25岁的年轻人而设计的内含物 18-25岁的年轻人的口味与14-17岁的青少年们的口味相差不大，故上述4种配方也适用。但，年轻人也更加关注了品尝果冻是否方便快捷是否过瘾尽兴，因此，可增加原材料的量来设置大杯果冻，配