益生菌在发酵乳制品中的应用资料.ppt

6.益生元及其应用 6.1概念 最基本的益生元为碳水化合物，但定义并不排除被用作益生元的非碳水化合物物质。理论上来讲，任何可以减少有害菌种，而有益于促进健康的菌种或活动的物质都可以叫做益生元。 益生元给益生菌提供“食物”,能够被肠道内有益细菌分解吸收，促进有益细菌生长繁殖。 益生元主要包括各种寡糖类物质（Oligosaccharides）或称低聚糖（由2～10个分子单糖组成）。 非消化性寡糖(non-oligosaccharides,NDOS)可以促进有益菌从而产生有益效应，这种情况下它们可以被认为是益生元。非消化性寡糖同样可以促进有害菌而产生有害效应（如在乳糖不耐症中）。NDOs 也可以对肠菌落无任何作用。 6.2 益生元种类 益生元种类很多，有低聚糖、多糖、植物中草药提取物、蛋白质水解物、多元醇等。大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖。如异麦芽糖低聚糖(IMO)：低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)、低聚木糖(XOS)、低聚乳果糖(LACT)、大豆低聚糖(SOS)、菊粉(Inulin)等。 6.3 益生元的作用 双歧杆菌增殖效果 一般而言，肠内双歧杆菌共有8种，其中以两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、长双歧杆菌和短双歧杆菌的数量最多。不同年龄阶段人群的肠内双歧杆菌，其组成和比例有一定差别，如儿童阶段主要是婴儿双歧