表面微生物五指手套测定法.doc

五指手套测定法 一、目的? 检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。 二、原理 通过培养基上菌种的生长情况，检测表面微生物是否达标‘ 仪器材料 1.培养基：? （1）沙氏葡萄糖琼脂培养基：?????? 按照使用说明书称取适量培养基于纯化水中，加热溶化后过滤，用PH计调节pH值至适当范围（略高0.2～0.4），保证灭菌后培养基pH值为5.6±0.2，按需要分装，在121±1℃灭菌15分钟，使用前进行培养基性能确认并做空白培养。? ??（2）大豆酪蛋白消化物琼脂培养基：???? 按照使用说明书称取适量培养基于纯化水中，加热溶化后过滤，用PH计调节pH值至适 当范围（略高0.2～0.4），保证灭菌后培养基pH值为7.3±0.2，按需要分装，在121±1℃灭菌15分钟，使用前进行培养基性能确认并做空白培养。? (1) 配方：（g/L） 蛋白胨 葡萄糖 琼脂 pH值 5.6±0.2 10.0 40.0 15.025 ℃ 用法： 称取本品 65.0g,加热搅拌溶解于 1000ml 纯化水(或蒸馏水)中,121℃高压灭菌15 分钟,冷却至 50℃左右 时,倾入无菌平皿,备用 。 质量控制： 在36±1℃培养18-24小时。 质控菌株 菌株编号 生长情况 其它特征 黑曲霉菌 ATCC1015 +++ 白色菌落 酵母菌 ATCC18790 +++ 白色菌落 白色念珠菌 CMCC(F)98001 +++ 白色菌落 配方：（g/L） 胰蛋白胨 大豆蛋白胨 氯化钠 磷酸氢二钾 葡萄糖 pH值7.3 ± 0.2 17.0 3.0 5.0 2.5 2.5 25℃ 质量控制： 在36±1℃培养18-24小时。 质控菌株 菌株编号 生长情况 其它特征 金黄色葡萄球菌 ATCC25923 良好 有黄色色素 大肠埃希氏菌 ATCC25922 良好 白色大菌落 沙门氏菌 ATCC14028 良好 无色大菌落 单增李斯特氏菌 ATCC19114 良好 白色小菌落 注意事项 测试条件 ：温湿度、压差 测试状态：一般为静态测试，测试时室内测试人员不得多于2人。 测试时间：对单向流，测试应在净化空气调节系统正常运行时间不少于10min后开始；对非单向流，测试应在净化空气调节系统正常运行时间不少于30min后开始