非热力加工的特色及研究进展技术分析.docVIP

食品科学与工程专题课程论文 题 目 非热力加工的特色及研究进展 姓 名 费鹏 学 号 2013309010006 专 业 食品科学 评 分 指导教师 谢笔钧 职 称 教授 中国·武汉 二○一三 年 十二 月 非热力加工的特色及研究进展 摘要：食品的非热加工技术是当代一类崭新的技术，它既有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持原料的色、味及营养成分。本文介绍了超高压 (ultra high Pressure, UHP) 技术、超高压脉冲电场 (pulse electric field, PEF)技术、脉冲强光(pulsed light, PL) 技术、微波杀菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、臭氧杀菌、超声波非热技术等技术在食品中的应用。 关键词：非热力；超高压；脉冲电场；脉冲强光；紫外线 Abstract: Non thermal processing for food is a kind of new deve