酒吧经营手册.doc

一个成熟的酒吧需要有它清晰主题文化 第一章、门店形象管理 店面形象是成功的关键要素之一，店面形象的好坏，直接影响着营业收入和品牌的长期发展。 （一）、门面形象 1、门面外观是形象的第一张脸，其形象的好坏应受到特别的重视。 2、夜间门面应保持明亮。根据实际情况制定每日亮灯和关灯时间，重要节日中应将关灯时间向后延长。 3、有责任经常检查灯光情况，如有损坏应及时维修，修复不超过天。 4、应保持门面的干净整洁。营业中门前卫生应每30分钟打扫一遍，橱窗、店门玻璃和小灯箱应每天清洁一次，雨蓬、广告牌应每月清洁一次。如遇特殊情况（如风沙、雨雪等）造成的明显污染，应及时进行清洁。 （二）、橱窗 1、橱窗的设置是区别于其它店的重要元素之一，体现着该酒吧的风格、创意和文化内涵，并直接为营销服务。 2、橱窗的内容根据每主题性企划方案进行设计，做针对性的布置。 3、橱窗的更换应安排在每主题活动实施前进行，安排在营业外时间进行。 4、有责任经常对橱窗进行检查和维护，对橱窗内的异常情况应随时作出调整。 5、夜间橱窗内应保持明亮。 （三）、音响 1、这里所指的音响是店内的音乐系统，是门店营造氛围、体现格调的重要手段。 2、店内的音乐应竭力营造出时尚、浪漫、轻松（或与酒吧主题相符）的格调，绝对禁止私自播放音乐。 、有责任经常查店内及门外的音响系统，如有损坏应及时维修，从发现损坏到修复不应超过三天。 （四）、店内灯光 1、店内的灯光包括基本照明灯光、商品效果灯光和主题灯光。 2、效果灯主要包括各区轨道射灯、展架内藏式射灯、精品柜内置射灯等，要起到突出局部重点展品布置的作用。 3、主题灯光是店内装饰的有机组成部分，也是店内景观的重要元素，起到烘托氛围的重要作用，要与店内景观相互协调。 4、所有灯光的电线应作隐藏处理，不可使其裸露可见；如因客观条件所限不得不裸露时，应贴紧墙面、柱面或柜面，并运用色彩和造型使其与墙面、柱面或柜面溶为一体，从而在视觉上不引人注意。 5、有责任经常检查店内灯光，如有损坏应及时维修，从发现损坏到修复不应超过24小时，较严重的问题不应超过三天。 （五）店内宣传品 、店内宣传品主要包括海报、吊旗、商品POP、传单等。 、海报主要用于宣示店内外活动及促销信息，其制作方式主要有手写、印刷和喷绘。手写时应字迹工整，清晰易认，无错别字，并具有酒吧特色的艺术风格。 、店内传单一般是为某一临时性的目的而设立的，应摆放于和各区域的空白位置上，由顾客自由取阅，以不影响顾客消费为原则。重要的传单店内工作人员应主动向顾客发放。 、 门店对店内宣传品负有日常管理和维护的责任，店内宣传品不允许出现以下一些情况：a.幅面有破损、污渍和褶皱等；b.脱落；c.斜面、倒置、重叠等；d.上下不齐、前后不匀、杂乱无章、过高或过低等；e.过时。 （六）、收银台 1、收银台内外应做到干净、整洁、条理、安全。 2、收银台台面上可摆放的物品有：“收银台”指示牌、收款机、传单、合作银行铭牌、合作单位铭牌除此之外不得摆放任何其它物品。 3、收银台立面上可常年张贴有关“会员卡”的宣传和介绍海报，除此之外不得张贴任何纸张和宣传品。 （七）、店员形象 1、店员是酒吧活的形象，是酒吧文化最有生命力的体现，每一位一线店员都要有一种“我即是本酒吧”的形象意识，注重自己的举止言行。 2、所有店的店员都应按照《手册》统一着装，服装要保持干净、整洁，穿着要规范，工号牌统一佩带在左胸上。 1、店员应注意自身的外观形象，在工作时间和工作场所内可佩带一枚戒指，除此之外，手上不得有其它任何饰物。应特别注意头发、面部和手（指）部卫生，化淡妆，但不得涂搽指甲油。同时保持良好的站姿、行姿和谈姿。 2、店员应向顾客提供一种礼貌而亲切、周到而轻松的服务，原则上要做到顾客不需要时适时“消失”、顾客有需要时及时出现，对顾客既要热情有加，又不给顾客造成太多的压力，使其在轻松、自由、愉快的心情中消费。 3、严格禁止店员在工作时间和工作场所内扎堆聊天、说与工作无关的话，彼此间为工作而需要相互沟通、对话时也应尽量缩短时间，不得在工作场所内大声呼叫；但允许和鼓励店员从工作出发而与来店的顾客进行轻松、友好、得体的谈话和交流。 4、店员应保持良好的精神面貌，善于调节自己的情绪，始终对顾客保持“四颗牙”式的、真诚的微笑。礼貌用语时时挂在嘴边，绝不说服务忌语，也不可在服务区域内（特别是有顾客在场的情况下）对工作、对企业、对同事或对商品说埋怨的话或者发牢骚。 5、绝对禁止与顾客争吵，发生矛盾和冲突时，应首先向顾客道歉，然后问明原因，根据实际情况迅速想出处理办法，并用商量的口吻向顾客说明，用略带歉意的微笑软化顾客的情绪。一般情况下不涉及原则性问题或重大经济利益时，在处理时