新型乳化剂的性能介绍.docVIP

新型乳化剂的性能 及其在豆乳饮料中应用研究 （姓名：X X X 学号：X X X） 摘要 确定以乳化剂在油中法制备乳状液，研究不同乳化剂在中性和酸性水油体系中乳化性能，结果表明：在中性水油体系中时，三聚甘油酯和1：4复合蔗糖酯与单甘油酯乳化性能较好，其使用量分别为乳状液油量6．7％和8．0％ ；而对于酸性水油体系，亲水性单甘油酯乳化效果最好，其最佳用量为乳状液油量9．3％ 。 关键词 豆乳饮料 乳化剂 乳化性能 New emulsifying agent in the performance of beans and used in research Soymilk Beverage （ College：institute of mining technology Speciality：mineral processing engineering Class：mineral 081 ） (Name：XXX Student ID:XXX) Abstract：The emulsifier．in—oil method to prepare O|W emulsion was established．The emulsifying properties of several emulsifiers on neutral