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叶黄素着色研究进展 发布: 2010-09-06 | 作者： 韩秀萍、张绪元 | 来源: 《安徽农业科学》 2009，37（6）????浏览次数：31 摘要：综述了叶黄素作为着色剂在应用方面的研究进展,从叶黄素的结构性质入手,阐述了其作为着色剂的重要功效。并展望了未来叶黄素发展的广阔前景。 关键词：叶黄素；着色剂；着色 叶黄素是一种天然色素,可从植物中提取得到,对食品及饲料具有良好的着色效果。此外,叶黄素还可改善动物生长性能,增强动物机体的免疫力。由于叶黄素来自于天然植物,无毒性,在食品、饲料生产中可按需要使用,不受剂量限制,因而日益受到人们的青睐。在国际市场上, 1g叶黄素与1g黄金的价格相当,故有“植物黄金”之美称。 在国外叶黄素已被广泛应用于各个领域,据美国卫生政策咨询部门提供的数据, 2000年叶黄素的销售额达到6500万美元,并以每年10%～20%的速度增长。 叶黄素存在于蔬菜、水果和花卉中,在一般黄色和橙色蔬菜中含量不高,而在绿色蔬菜如生菜、黄瓜、菠菜、羽衣甘蓝中含量较高。其在万寿菊花中的含量高达1.6%[1] ,目前商品化的叶黄素主要来自万寿菊。 1　叶黄素的结构及性质 叶黄素,又名植物黄体素,是一类天然色素的总称,由碳、氢、氧3 种元素组成, 分子式为C40H56O2, 分子量为568. 85,结构如下： 由于叶黄素化学结构中单键空间位置不同,其具有许多异构体,所以