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唾液淀粉酶活性观察 ——食品生物化学 实验设计 了解T、pH、抑制剂和激活剂 酶活力的影响 酶活性受T、pH、[S]、{E}、激活剂和抑制剂影响 蓝—紫红—黄 表示酶促反应又慢到快 碘遇淀粉变蓝 吸收波长峰值：660nm 酶活力单位定义：100ml唾液中的淀粉酶 37℃ 15min 5mg淀粉 试剂：0.5%硫酸铜溶液、0.5%蔗糖溶液、0.5%氯化钠溶液、1g/L淀粉溶液、碘化钾-碘溶液、缓冲溶液 器材：试管及试管架、移液管、量筒、镊子、脱脂棉球、水浴锅、可见分光光度计 唾液淀粉酶的制备 稀释唾液：唾液原液稀释100倍 T对酶活性的影响 T 试管号 淀粉溶液/ml 稀释唾液/ml 蒸馏水/ml 0℃冰水浴 1 5 1 0 0℃冰水浴 2 5 0 1 37℃