原创力文档初级中式面点师理论复习参考资料
一、选择题：
点心是我国（烹饪）体系的（两大）组成部分之一。
点心是针对（主食）而言的配食。
新中国成立后，饮食业得到了空前的发展，点心的制作工艺要向（流程化和规范化）方向发展。
中国点心早在(3000)多年前己出现，面小麦粉及面食技术早在战国时期就已经出现，形成大约在商周时期。
（清代）是点心的制作技术较为兴旺的发展时期．
（点心）是广东人习惯的叫沽，面北方人通常称之为（面点或面食）．
按不同（风味）分，中国点心可分为南味和北味两种。
目前，人们把点心分为（南味）和（北昧）两大风味，具体分为（广式、京式和苏式）三种流派．
中式点心因地域、原料选择、口味、制作技艺方面的不同分为（三）种流派。
广式点心是指（珠江流域及南部沿海）地区的点心。
广式点心是由三类点心（岭南民间小食）、（面食点心）、（西式糕点和蛋糕）所构成．
广东点心的特点：品种丰富款式多样，（季节性强），馅心多种多样，口味清淡．偏甜。
上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（叉烧包）、蛋挞。
京式点心主要分布在（黄河以北）的大部分地区．
苏式点心是指（长江中下游江浙一带）制作的点心。
苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有(80)多种．
贾思勰在《齐民要术》中详细记载了白饼、烧饼、（馄饨）、春饼．煎饼等多个品种。
要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧，推出不同的点
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