手抓饭的做法.docVIP

“抓饭”，在维语中叫做“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等民族用来招待宾客的风味食品之一。上大学的时候，有个新疆来师兄，每次提起家乡特产都眉飞色舞，他口中的“抓饭”，简直让人听得如痴如醉，当时唯一令大家担忧的是，用手抓着吃，卫生么… ? ??? 据说，在新疆，传统的习俗是请客人逐个洗净双手，直接用手从主人端来的盘中抓饭吃，不过如今，无论是自家吃还是招待客人，都会人人准备一把小饭勺了。 ? ??? 关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个医生晚年时身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加水、加盐后以小火焖熟，做成饭来进行食疗。这碗色、香、味俱全的饭，顿时勾起人的食欲，老医生早晚各吃一小碗，半月后，身体竟然恢复了健康，人们都觉得非常神奇，纷纷向他讨药方。于是，这“灵丹妙药”便一传十、十传百，演变成为维吾尔族人民的手抓饭了 　　 ? ??? 传说的真假无从考究，但制作抓饭的原料无疑都是营养丰富的食材，用这些原料做出的饭，即使不治病，也会越吃身体越棒?时至今日，抓饭的种类已经相当丰富了，除了植物油，动物性油脂、骨髓油和酥油也会用来做抓饭，而且营养价值更高。除了羊肉，雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉都可以用来做抓饭。甚至有一些抓饭不放肉，而用葡萄干、杏干、桃皮等干果来替代，称为甜抓饭或素抓饭，风味更加独特。 ? ??? 听师兄说，做手抓饭，最不可缺少的一种原料不是肉类、不是干果，而是洋葱，用他们的家乡话说，叫做“皮牙子”。无论采用什么食材，没有洋葱，就不能称之为正宗的手抓饭，只有加入了洋葱，才会充分散发出特有的香味，再加入少许孜然粉，味道无比地道。 ? ??? 天气阴冷的周末，突然异常想吃手抓饭。翻翻冰箱，没有羊排，只有几块猪排，不过幸运的是，恰好有洋葱。于是大喜过望，有了这必不可少的食材，味道就不用担心啦。半个多小时之后，一碗香喷喷的猪排手抓饭出锅了，虽没有羊肉，少了那股特殊的香味儿，但真的没有让我失望，太好吃了 ? ??? 居家过日子，自家的厨房不比材料库，难免会有缺少某种食材的时候，这个时候，完全用不着沮丧，就地取材，用相近的材料代替吧…或许味道不够正宗，但说不定就会因此而发现另一种美味，做饭的乐趣，不恰恰在于此么 ? ??? 注：因为材料根据厨房现有食材，就地取材滴选用了猪排，所以该手抓饭并不是正宗的维吾尔族同胞的手抓饭，因为维吾尔族信奉伊斯兰教，是不吃猪肉的。之前忘记注明这一点，谢谢提醒俺滴朋友，特此注明一下 ? ? ? ? ? 材料： 主料：大米300g、猪排骨300g 配料：胡萝卜2根、洋葱1/2个、姜3片 调料：八角3个、香叶3片、桂皮1小块、生抽豉油1大勺、盐适量、孜然粉适量 ? 做法： 1．锅中烧水，水开后放入排骨焯烫； 2．焯烫后的排骨用冷水洗去浮沫； 3．胡萝卜去皮、切丁； 4．洋葱洗净、切粒； ? 5．姜切片，八角及香叶放入茶包袋； 6．锅烧热，放少许油，放入洋葱粒，小火煸炒几下； 7．放入排骨，翻炒均匀； 8．加入足量清水； ? 9．放入茶包袋和姜片； 10．加入生抽豉油； 11．加少许盐； 12．放入胡萝卜丁和洋葱丁； 13．再次煮开后，全部材料倒入电饭煲，加入大米； 14．倒入孜然粉，按下煮饭键，煮饭键弹起后焖十分钟即可。 ? 烹制心得： 1．焯烫后的排骨要洗净浮沫，这样再倒回锅中时会使汤的味道更好； 2．姜片可以不放，但加入两片，却可以大大提味； 3．大粒调味料最好放入茶包袋，以免吃的时候不小心入口； 4．加入孜然粉，可以使手抓饭更具风味，吃不惯可以不加； 5．喜欢偏甜口味的同学，还可以加入葡萄干等干果。 ?