糖尿病饮食介绍.doc

糖尿病一日膳食内容安排（1500千卡/天）主食175克（3两半） 以米面为主，包括：谷类、干薯类、淀粉类如：大米、小米、面条、玉米头、红薯干、粉丝、粉条、藕粉、淮山片、百合干（以生重为准）； 新鲜蔬菜、瓜类菜等500-750克（1斤-1.5斤），水果200克（4两）； 肉类食品125克（2两半） 包括3个以上品种：其中以鱼、禽为主，可多选择脂肪含量较低的。如：鸡肉、瘦羊肉、牛肉、兔肉、火鸡肉、草鱼、罗非鱼、鲫鱼、黄鱼、黄鳝、河虾、石斑鱼、猪血等； 无糖（纯）牛奶250毫升，或无糖豆浆350毫升/日； 鸡蛋1个（蛋黄最好隔天一粒，或每天半粒）； 豆类50克（1两），或豆制品100克（2两）； 食盐小于6克（少于175克 即3两半/月）； 烹调信用植物油或调和油少于15克（少于9两/月）。 食用原则 低盐、低脂、糖尿病饮食； 定时定量，不应随意漏餐，也不宜过度限制主食的摄入，以供给充足能量，提高胆白质利用率。同时避免一次吃得过多、过饱。不建议随意增加食物量，若饥饿难忍，又不是低血糖时，可添加体积大、热能低的食物，如：青菜、黄瓜、冬瓜、番茄； 主食应以米、面、杂粮等含淀粉类食物为主。在常用主食中，面食血糖指数和吸收率比米饭低，而粗粮又低于米面，可注意适当增加粗粮和面食比例。适量进食粗粮；如：糙米、玉米、小米、荞麦、燕麦，可以促进肠蠕动，加速胆固醇排出。 饮食禁忌 应尽量少吃白糖、黄糖、冰糖、蜜糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等纯糖食物，以及甜点心、冰激凌、甜食、糖果、甜饼干、糕点、蜜饯、杏仁茶等含纯糖食品； 凡含淀粉高的食物，如红薯、土豆、芋头、木薯、淮山、鲜玉米、慈姑、百合、葛根等，食用时应按约食用3两减1两主食的比例计算主食的量； 限制动物脂肪的摄入，少选用五花肉、肥猪肉、肋条肉、猪头皮、麻鸭、鸭皮、鸭舌、肥肉鸡、鹅、肉罐头、鱼子酱等脂肪含量较高的肉类，及猪油、鸡油等； 少吃含反式脂肪酸的食物，如黄油、奶油、芝士、卡夫酱、沙拉、奶油蛋糕、巧克力、冰激凌等。 少食高脂肪类食物，如花生米，核桃，杏仁，芝麻酱、火腿、五花肉、乳酪等； 少食富含胆固醇的食物，如动物内脏、脑髓、蛋黄、贝类、鱿鱼、墨鱼、动物脂肪等；、 猪肉最好选择：里脊肉、瘦肉。可适当增加鱼类食物，益于血脂调节； 少吃油炸食品及脂肪高的食物； 可多吃蒸、煮、拌的菜。用油少选猪油，宜选用豆油、橄榄油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物油，配合使用鱼油。 少食坚果类零食，并注意遵守以下原则：血糖平稳、血脂不高、可以用9克食用油换坚果15克，餐间食用，并应控制在2-3次/月； 奶和奶制品中钙、镁、钾元素均与降低血压和脑率中危险性相关，还能降低血小板凝集和胰岛素抵抗，建议适量食用； 多吃蔬菜、水果 蔬菜、水果是维生素、钙、钾、镁、纤维素和果胶的丰富来源。在血糖控制平稳的情况下，可适量吃：青苹果、桃、杏干、李子、樱桃、猕猴桃、酸柑、柚、酸葡萄、梨等水果，约200克/天（如血糖过高、餐后血糖大于10mmol/l则不宜食用），少食含糖量高的食物：苹果、龙眼、荔枝、香蕉、芭蕉、芒果、哈密瓜以及含糖饮料等。 水果适合作为加餐食品食用，比如在两餐之间如上午9-10点，下午3-4点，晚上10点食用，这样既可以预防低血糖，又可保持血糖不发生大的波动。至于具体什么时候食用对血糖的影响最小，究竟一次吃多少才合适，最好根据血糖监测结果判断； 有助于降脂的食物有：木耳、海带、紫菜、魔芋、猕猴桃、山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、茄子（以清蒸为佳）、深海鱼油、核桃、橄榄油(烹调用)等； 在总热能控制的情况下，升血糖指数高低食物应搭配选用，以升血糖中低指数食物为主。食物升血糖指数分类参附表。并通过混合性食物搭配表来防止血糖升高过快，如：芹菜猪肉包、三鲜饺子、硬质小麦粉肉馅馄饨、猪肉炖粉条、馒头+酱牛肉、米饭+鱼等； 粮食加工不宜过于精细，尽量吃完整的食物，不要切得太小或做成泥状。烹调时少加水，尽量缩短烹调时间，不把食物煮得过烂。建议尽量在食物稍待冷却后再食用。 进食顺序：进餐时先吃蔬菜，再吃肉类和主食。也可以在餐前或两款餐中间选择一个低热量的汤，如：紫菜汤、豆腐海带汤、生菜鱼片汤等。喝汤时间与进食时间最好相隔2小时（即干稀分食），避免血糖升得过高； 烹调原则上不加糖、不用糖醋烹调方法，不宜多食腌制品或罐头食品，如：咸菜、咸蛋、豆腐乳、辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱、沙拉酱等，以及酱油、乌醋、味精、鸡精等含盐量较多的调味品，以及加碱或苏打粉的馒头、挂面、饼干等。 食物发酵后产生的酸性物质可使整个膳食的血糖生产指数降低。在菜里或面条里加醋或柠檬汁是最简便易行的办法。可选用香菜、葱、姜、蒜、白醋、柠檬汁等调味。在各类型的醋中红曲醋最好。 经常食用一些对血糖有好处的食物，如：苦瓜、嫩南瓜、绿茶（尽量饮用淡茶）、魔芋等；富含可溶性