火锅店管理详细分解.docVIP

火锅店管理 策 划 书 目 录 一、工作时间 2 二、前厅工作服务 2 三、退菜服务规范及标准 4 四、收银 4 五、后厨工作流程 5 六、奖惩制度 6 七、餐厅员工基本素质 9 八、对员工的服务礼仪的培训 9 九、员工心态培训 14 一、工作时间 由于火锅店的营业时间是早9.：00至凌晨4:00，故采用两班倒的工作时间制度。 上班时间为8:30---18:00,18:00---4:30 一天一换班 二、前厅工作服务 准备工作：服务员须在开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴；领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一；准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐