第1章 酒水知识2 中国酒4配制酒.pptVIP

第二节 中国酒 果实类酿造酒、配制酒 三、果实类酿造酒 杨梅酒 四、配制酒 教学目的： 1.了解配制酒的概念 2.掌握配制酒的分类方法 3.熟悉配制酒的生产原理和生产工艺 4.熟悉谷物类发酵酒、葡萄酒等相关品种的特点 一、配制酒的概念 配制酒是以烈性酒、葡萄酒或食用酒精为基本原料，加以可食用的花卉、果实、动植物及药材或其它制品，或以食品添加剂为呈香、呈色及呈味物质进行调配、再加工而制成的、已改变了原酒基风格的酒。 是一种混合酒 生产原理： 用白酒或食用酒精与药材、香料、植物等浸泡、配制而成的。 生产工艺： 浸泡法 蒸馏法 精炼法 分类：开胃类 （味美思 苦味酒 茴香酒） 佐甜食类（雪莉酒 波特酒 马德拉 马萨拉） 餐后（果料类 草料类 种料类） 中国配制酒（露酒 药酒与保健酒） 开胃酒（餐前半小时） 味美思 苦酒（比特酒） 茴香酒 甜食酒（蒸馏酒为酒基） 雪利酒 波特酒 马德拉酒 马拉加酒 马萨拉酒 利口酒（餐后甜酒） 开胃类配制酒 味美思、苦味酒、茴香酒 饮用：净饮 加冰 混合 操作服务规范：利口酒杯或古典杯 标准分量为40ml 佐甜食类配制酒 雪莉酒、波特酒、玛德拉酒、马萨拉酒 饮用：中干性——开胃酒（冰镇） 甜熟性——餐后酒（常温） 波特酒—