火锅店实际操作手册重点分析.docVIP

牛二家管理 实 操 手 册 目 录 一、工作时间 1 二、前厅工作服务 2 三、退菜服务规范及标准 4 四、收银 4 五、后厨工作流程 5 六、奖惩制度 6 七、餐厅员工基本素质 9 八、对员工的服务礼仪的培训 9 九、员工心态培训 14 一、工作时间 由于火锅店的营业时间是早9：30至下午14:00，下午17:00至晚上22:00（值班人员到晚上23点或客人离店完毕为止）。各分店可根据当地实际情况而定。 二、前厅工作服务 准备工作：服务员须在开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴；领班和服务员按区域检查台、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一；准备好菜单、单，其中单、菜单须清洁，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，点菜：服务员应表示欢迎从客人右边