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员工培训教材资料汇总 目录 第一章：酒店的概述 第一节：酒店的发展史 第二节：现在本店的经营模式及特点 第二章：人际关系学 第一节：服务既交往 交往既服务 第二节：宾客关系 第三节：让客人得到轻松愉快的经历 第四节：员工关系 第三章：餐饮服务 第一节：如何成为一名合格的服务员 第二节：行业素质 第三节：现代服务观念意识 第四节：仪容仪表 第五节：形体动作 第六节：礼节礼貌 第七节：岗位责任制 第四章：菜肴知识 第一节：中式菜肴 第二节：西式菜肴 第五章：酒水知识 第一节：茶、咖啡 第二节：酒、饮料 第六章：餐具的种类及使用保养 第一节：清洁卫生制度 第二节：餐、用具的消毒，使用保养 第七章：餐饮服务基本技能 第一节：托盘 第二节：斟酒 第三节：(铺台)摆台 第四节：餐巾折花 第五节：上菜与分菜 第六节：点菜 第八章：服务程序 第一节：餐前准备 第二节：餐中服务 第三节：餐后收尾 第九章：安全知识 （一）、吧台(收银员、酒水员)工作流程、餐前准备 检查电脑，打印机，冰箱，饮水机等设备是否能正常工作，如有异常及时报修。 清扫擦洗各种用具的物品，清理冰柜和吧柜，清洁吧台内部环境和冰柜。 并按固定位置摆好各类用具，酒水，饮品等物品。 根据销售状况每天从仓库领取所需酒水等物品。（先进先出）。 做好餐前的一切决备工作，熟悉当天菜价和海鲜时价，以及备好零钱。 检查公用品是否齐全，应及时备齐。 （