酥炸小鱼的做法文档.docVIP

酥炸小鱼一：小长条鱼半斤，自发面粉酌量而定。盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶各适量。把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。 　　油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶即可。 　酥炸小鱼二：小鱼去头、内脏清洗干净，用盐、黄酒、胡椒粉腌制。鸡蛋加淀粉拌成糊，将鱼蘸满鸡蛋糊，然后裹上面包屑。裹好的码在盘子里。油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。 　　酥炸小鱼三：小鱼一盒，芝麻，姜丝，葱花各少许。小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆。这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就 　酥炸小鱼三 材料：小鱼，什么鱼，老爸钓的，居然家里没一个人认得，实在不好意思 步骤：将鱼切一下，便于炸熟（如果鱼能再小一点，可直接炸），放入盐腌制大约5分钟 油烧至8成热 鱼放入油中炸，炸至金黄色，起锅 酥脆干煸小小鱼 来自侯痴柏的厨房 315人看过? 0人收藏? 0人加分?平均0.0分 酥炸小鱼： 材料: 小鱼，面粉，辣椒 做法: 1.小鱼处理干净，用面粉、鸡蛋、水、盐等调一个糊。2.油烧5成热，把裹糊的小鱼炸至金黄捞出。3.大火把油烧热，把小鱼重新下锅，炸成酥脆。4.锅中留底油，爆香辣椒圈、葱、蒜、姜。5.把小鱼倒入，翻炒，加少量胡椒，起锅。