各类营养素功效、食物来源简介重点分析.docVIP

β-胡萝卜素 基本知识：β—胡萝卜素是人们知道的类胡萝卜素营养素中的一种，类胡萝卜素是水果和植物中发现的黄橙色色素。由于人体可将之转化为维生素A，有时被称为前维生素A。β—胡萝卜素除了供应人体维生素之外，还有许多附加效果。 效用： 作为免疫系统的激发剂和强效抗氧化剂，β—胡萝卜素可中和可能损害细胞、引起疾病的游离基。它直接作用于细胞，对抗某些疾病，甚至可扭转病情。与其他类胡萝卜素一起服用，显得特别有效预防：美国哈佛大学对于300多名医生所作的调查显示，一天服用50毫克，即85000国际单位（IU）β—胡萝卜素，可减少一半心脏病发作、中风和其他心血管病死亡的危险。另有研究显示，它能防止低密度脂蛋白（LDL）这种“劣质”胆固醇去损害心脏和冠状动脉。高含量的β—胡萝卜素也能预防肺癌、消化道癌、 膀胱癌、乳癌及前列腺癌。 主要效果：作为一种抗氧化剂，β—胡萝卜素可扭转一些前期癌症的病情，尤其是那些侵袭皮肤、粘膜、肺、嘴、咽喉、胃、结肠、前列腺、子宫颈和子宫的前期癌症的病情。此外，它还能抑制异常细胞的生长，增强免疫系统及强化细胞膜。 不过，对于β—胡萝卜素抗癌症的效果，的确出现过一丝忧虑。20世90年代初，在芬兰和美国进行的具有划时代意义的研究发现，服用β—胡萝卜素类营养补充品的男性吸烟者，罹患肺癌的危险增加了。尽管有些人发现这些研究有缺点，但是许多专家劝告，吸烟者应通过天然的食物来源来维持足够的β—胡萝卜素含量，而不要服用营养补充品。 附加效果：作为一种抗氧化剂，β—胡萝卜素对许多疾病或有帮助，包括老年痴呆症、慢性疲劳综合症、男性有育症、纤维肌瘤、牛皮癣及许多视力疾病。 摄取量：对于β—胡萝卜素，并无每日推荐摄取量（RDA），10000IU是符合维生素A的RDA。但为了大幅提高抗氧化能力和免疫力，须服用更大的剂量。 摄取不足：β—胡萝卜素缺乏的症状与维生素A缺乏的症状类似：夜间视力有良、皮肤干燥，感染的危险增加，并且形成前期癌细胞。缺乏β—胡萝卜素或可增加罹患癌症和心脏病的危险。不过，维生素A缺乏症很少见。即使不吃水果和蔬菜，不吃营养补充品，通过吃鸡蛋、强化乳或其他含有维生素A的食物，也可满足对它的需求。 摄取过量：如果摄取过量，如一天超过100000IU，那么手掌和足底会出现无害的橘色。只要减少剂量，这种现象就会消失。 用法： 剂量：β—胡萝卜素与其他类胡萝卜素结合起来，当作复合类胡萝卜素配方，效果最佳。许多人一天服用25000IU（15毫克）复合胡萝卜素，都获得了效果。那些可能罹患癌症的人，一次服用50000IU（30毫克），一天2次。、 使用指南：在用餐时服用营养补充品。孕妇或授乳好女一天服用50000IU，尚未见过副作用。 其他来源：胡萝卜是β—胡萝卜素的丰富来源，其他还包括黄色、橙色、红色的水果和蔬菜。绿色蔬菜，如绿花椰菜、菠菜或生菜也有同样效果。颜色越绿，β—胡萝卜素含量越多。 维生素B——维护我们的神经和发育 维生素B群有助维护神经、皮肤、眼睛、头发、肝脏、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。维生素B群主要是在产生能量的反应中充当辅酶，而且也可能有助于消除忧郁及焦虑。这些维生素B应该一块儿被服用，但其中有好多种，可以单独被服用以治疗某种疾病。 维生素B1的效用 维生素B1促进血液循环并辅助盐酸的制造、血液的形成及糖类代谢。B1对能量代谢、生长障碍及学习能力均有影响，且有助于肠、胃、心脏的肌肉组织之健全。并能维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常，减轻晕机及晕船。 富含维生素B1的食物 干豆、糙米、蛋黄、鱼、内脏（肝）花生、豌豆、猪肉、家禽肉、米糠、黄豆、小麦胚芽、全麦等谷物。其他来源尚有芦笋、豆类、绿花椰菜、甘蓝菜芽、各种核果、燕麦、梅子、干李、葡萄干。 维生素B1的营养补品 有低效和高效两种不同的摄取方法，通常是50mg、100mg或者500mg。如果将维生素B1、B2和B6一起均衡地摄取的话，效果最好。若再加入具有抗紧张效果的泛酸、叶酸和维生素B12，则效果会更好，一般的摄取量是每天100~300mg。 注意 抗生素、磺氨药剂、口服避孕药可能会减低体内B1的含量。高糖类的饮食会增加对B１的需求。脚气病就是因缺乏Ｂ１引起的。抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素Ｂ１的摄取量。在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素Ｂ１。 维生素Ｂ２（核黄酸）的效用 维生素Ｂ２对红血球的形成、抗体的制造、细胞呼吸作用及生长是必要的。它减轻眼睛的疲劳，且能防止及治疗白内障。它辅助糖类、脂肪、蛋白质的代谢。与维生素Ａ合用，Ｂ２维持并改善消化道的粘膜组织。Ｂ２也帮助身体的组织（皮肤、指甲、头发）利用氧气、去除头皮屑及协助铁、维生素Ｂ６的吸收。怀孕期间，缺乏Ｂ２会损害胎儿健康，即使这位母亲可能没有察觉Ｂ２的缺乏。Ｂ２及Ｂ６有助于腕骨狭窄症候群的