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第二章 工业微生物 本章知识概要 工业用微生物菌种要求 工业用微生物常用菌种 第一节 工业用微生物菌种要求 微生物菌体发酵 微生物酶发酵 微生物代谢产物发酵 微生物转化发酵 基因工程药物 第一节 工业用微生物菌种要求 1、菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性活性物质和毒素，保证产品的安全性。 2、生长速度快、发酵周期短、表达目的产物产量高。 3、菌种纯净、健壮，遗传稳定性强、不宜退化，产品产量、质量稳定。 4、能在要求不高，易于控制的条件下（糖浓度、温度、pH、O2、渗透压）生长，对设备要求低。 5、抗噬菌体能力强，不易被噬菌体感染。 6、对诱变剂敏感，可通过诱变达到提高菌种优良性状的目的。 7、能够利用廉价原材料，对原材料成分波动敏感性小。 8、目的产物最好分泌到细胞外、以利于产物分离。 第二节 工业微生物常用菌种 细菌：分布最广、形状、G、质粒。 1、枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）：芽孢杆菌属G+、周生鞭毛、无荚膜。淀粉酶和蛋白酶的产生菌。BF7658－生产淀粉酶，AS1.398生产中性蛋白酶和制造风味独特食品纳豆。 2、大肠杆菌（Escherichia coli ）： G－、运动者周身鞭毛、一般无荚膜。 存在表示动物排泄物污染，食品卫生、公共卫生安全指标，发酵生产Asp、Thr、Val，分子生物学、基因工