食品营养与卫生学课程创新.docVIP

?一、填空 1.人体蛋白质严重缺乏时，血清(白蛋白)水平明显降低。 2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有组氨酸）。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。 4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成(维生素D)的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、(脂肪)和(蛋白质) 8. 维生素中的(叶酸)缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。?? 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称(食物特殊动力作用)。 10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）和急性暴发性脚气病三种类型。 11.缺铁性贫血期主要表现为（血红蛋白）和（红细胞比积）下降。 12.人造黄油含(反式不饱和脂肪酸)脂肪酸较多。 13.蛋白质摄入不足但能量可满足需要时可产生（水肿型营养不良）症。 14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是(亚油酸)。 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。 二、单选题 1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C） A 亮氨酸?? B 异亮氨酸??? C 赖氨酸?? D 色氨酸 2．在下列食