食品化学设计实验论文创新.docVIP

黑龙江东方学院 食 品 化 学 综 合 设 计 实 验 实验题目：橙皮色素的提取及稳定性研究 姓 名 于洪涛 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 2011-乳3 指导教师 姚　晶 学 部 食品与环境工程 实验日期 2013年6月16日 实验题目：橙皮色素的提取及稳定性研究 摘　　要 摘 要：从天然橙皮中提取色素，并对其稳定性进行分析测定。结果表明：橙皮色素在有机溶剂溶性好，对光、热(4O～100 ，0．5 h)pH=2～6Cu2+、Zn2+、Na+、K+Fe3+对其影响较大；该色素对氧化剂(H2O2)的耐受能力较强。 关键词：橙皮色素；天然色素；色素提取；稳定性； 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印！ 目　　录 摘　　要 I 1 前言 1 1.1 色素 1 1.2 研究的目的和意义 1 2 材料与方法 2 2.1 实验材料 2 2.1.1 实验原料 2 2.1.2 实验试剂 2 2.2 实验设备 2 2.3 实验方法 2 2.3.1 色素提取工艺流程 2 2.3.2 色素的提取 2 2.3.3 热稳定性 3 2.3.4 PH值的影响 3 2.3.5 金属离子的影响 3 2.3.6 氧化剂的影响 3 2.3.7 护色实验 4 3 结果与讨论 5 3.1 温度对色素稳定性（表1） 5 3.2