邢亚阁第五章辅助部门要点解读.pptVIP

辅助部门 生产性辅助设施：原料接收；半成品、成品；试验、检验；包装、贮存、仓库。 动力性辅助设施：给、排水；锅炉及供热；供电系统；制冷及空调系统；废水处理及环保系统。 生活性辅助设施：办公楼；食堂、浴室；医务室、托儿所；宿舍。 辅助部门 §5-1 原料处理系统 一、肉类原料 □不论是冻肉还是鲜肉，一律检验、计量校核，然后入库。 二、水产原料 □首先进行新鲜度、农药残留等污物进行标准化检验，然后进行冷却保鲜及冷冻处理。 □常用方法有加冰保鲜法：用水量为鱼重的40％－60％，保鲜期为3－7天，海水保鲜法（淡水加盐），水温－1.5－－1℃，保鲜池的大小按鱼的比例7：3，容积系数0.7考虑。 三、水果原料 一般的水果原料在有保鲜措施和方便的原料接受站进行接收。 有些水果要求立即加工后保存 大部分水果先分级，预处理后保存。 四、蔬菜原料 蔬菜原料的品种繁多，要求根据具体情况分类进行处理。 五、收奶站 □·收奶站要求比较集中在方圆40公里左右便于运输，一般要求收奶在12小时内送到厂，每天的收奶量要求控制在一定范围内，便于加工和处理。 §5-2 试验室及化验室 试验室的任务 提供原料品种的研究 制定符合本厂实际的生产工艺 开发新产品 其他 试验室的装备 根据试验室的作用进行设备的装备 一般分为：研究工作室、分析室、保温室