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预防医学营养与食品卫生学题库 一．名词解释：（每个2分） 营养：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个生物学过程称为营养，是人体与外界环境密切联系的一个环节。 营养素：是指食物中含有的、能维持人体生存和健康、促进机体生长的物质。 宏量营养素 微量营养素 产能营养素 非产能营养素 营养素生理需要量：是指维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，包括最低生理需要量和适宜生理需要量。 营养素最低生理需要量 营养素适宜生理需要量 DRIs EAR：平均需要量，是某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均数。 RNI：推荐摄入量，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。 AI UL 必需氨基酸：构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有9种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。 蛋白质真消化率 蛋白质表观消化率 粪代谢氮 蛋白质生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，生物价 = 氮储留量/氮吸收量 × 100。 蛋白质净利用率 尿内源性氮 氨基酸评分 蛋白质的互补作用：由于各种食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用，使混合食物蛋白质的必需氨基酸比值更接近人体需要，从而提高蛋白质